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为罗非鱼增值进入美国市场

Cesar C.Alceste,硕士

拉丁美洲生产商处于有利地位,可以满足不断变化的消费者喜好

罗非鱼
来自几个拉丁美洲国家的新鲜罗非鱼片是美国的主要进口产品,消费者受益于通过生产商和销售商之间的价值链之间更紧密的关系而创造的行业改善。塞萨尔·阿尔切斯特(Cesar Alceste)摄影。

 

随着亚洲和拉丁美洲的几个国家继续生产罗非鱼,罗非鱼的价值不断增加,这已成为一种战略性业务方法,用于吸引更多的国际客户,渗透出口市场并增加销售。

增值趋势最近导致对更传统的海鲜(例如冷冻和新鲜冷藏)的需求出现变化。增值不再是几年前的市场利基,就主要在几个拉丁美洲国家生产的新鲜罗非鱼片而言,它已经在美国和其他国家变得司空见惯。市场。

市场渗透的附加值

增值产品可能是渗透传统市场和新市场的最快方法。在陆地上生产的蛋白质比海鲜更受人们喜爱的地方,增加值增加了对鱼类的需求和消费。一些海鲜专家认为,只有通过高质量,高附加值的产品,例如各种鱼片的罗非鱼,美国和几个欧盟国家的罗非鱼市场才能扩大和增长。商业演示,包括不同的形状(深而软的鱼片,腰肉),形状(单独食用,易于烹饪)和风味(腌制)。

实施精心设计的地理策略并了解消费者的喜好是接触新消费者并在传统上没有接触过此类产品的地方扩展的方法。在成熟市场中,牛排在产品外观,营养价值,包装和其他特征方面的要求越来越高。这促使提高生产链成员(从生产者到饭店厨师以及介于两者之间的其他所有人)的投资水平的需求。

新鲜牛排被认为更健康

与冷冻产品相比,消费者几乎总是将新鲜的鱼片视为更健康的选择,后者被认为是一种更健康的选择。“旧产品包装并存储。”结果,在大多数生产国,低工资通过加工促进了附加值。大多数拉丁美洲生产商的地理优势(邻近美国市场)以及航空和地面运输的质量和可靠性的迅速提高,极大地提高了美国消费者可获得的新鲜罗非鱼片的可用性和质量。联合的。

一些生产者可能会投入大量的财务和人力资源来生产新颖的增值产品,但一种简单的方法是改善新鲜牛排本身的外观和外观。拉丁美洲的生产商已经投资实现了这一目标,以使鱼片对消费者更具吸引力的方式去鱼片。这是加强这些供应商与该国几家最大的连锁超市之间的商业关系的基础。

罗非鱼
选择性育种和遗传改良是生产鱼体更深,更厚,鱼片质量更好的关键。 Darryl Jory摄影。

改良遗传学和选择性育种

就生产鱼片而言,遗传改良和选择性育种是提高鱼片质量的关键因素,因为鱼产生的鱼片又厚又宽。如果原材料(整条鱼)不足以实现这些目标,那么最终产品(鱼片)就不会对市场产生有利的影响。几年前,拉丁美洲的商业生产商采用了在世界其他地区开发的具有更好表型表达(鱼片厚度)的罗非鱼杂种,专门用于改善增值产品的最终外观。厄瓜多尔,哥伦比亚,洪都拉斯和哥斯达黎加就是这种情况,增值产品的概念是在考虑到市场需求和客户偏好的基础上发展起来的。

罗非鱼
生产罗非鱼的优质作物并生产高质量的鱼片需要投入大量资源和时间,因此必须遵循适当的收获程序以保持产品质量。 Darryl Jory摄影。

交通运输

适当的收获和运输到加工厂是确保增值鱼片进入市场时的外观和质量的关键要素。成功的运营用于改善这些活动的一种方法涉及缩短生产和加工站点之间的运输距离。另一种方法是运输收获的鱼– la materia prima –进入加工厂,必要时可在此处纯化,并适当放气。实时运输对于确保产品到达加工厂时的新鲜度非常重要。

罗非鱼运输
现在,许多罗非鱼生产者使用装有鱼运输箱和曝气/充氧系统的卡车将其收获的活鱼运输到加工厂。 Darryl Jory摄影。

 

当加工设施不在加工工厂附近时,可以将要加工成鱼片的收获鱼头尾摆放在运输箱中,以使鱼保持其笔直和原始形状,从而避免身体弯曲或扭曲,会促使在收获和加工后的鱼以弯曲或扭曲的形状进入严酷的死亡之后,在肉中形成空隙。

罗非鱼
如果未将活鱼运输到加工厂,则运输偶然收获的鱼(左)可能会导致鱼片具有不良特性。最好将鱼从头到尾地直立放置在运输箱中(右)。

工艺装备

操作人员必须充分了解使用适当的设备来加工增值产品(例如罗非鱼片)的原因,因为否则所得的鱼片产品可能无法满足市场和消费者的期望。适当的培训也是必不可少的,操作人员必须充分了解产品质量的重要性。 

罗非鱼
鱼片的间隙或间隔(蓝色箭头)是由于收获的鱼以弯曲或弯曲的方式进入严酷的死角。 Darryl Jory摄影。

生产罗非鱼片的拉丁美洲国家/地区会培训工人诸如去皮,深而光滑的鱼片以及修整等概念。技术工人必须切割鱼片的后端,非常细致地修剪它们,以确保美国市场的消费者和其他地方的潜在消费者所需的质量。

加工的基础知识-例如使用适当锐化的圆角刀–它们对于正确的增值圆角做法至关重要。切口切割侧面的角度对于优化鱼片性能并避免产生会损害最终产品外观的孔或刺孔至关重要。

品牌相关性,巩固的关系

近年来,许多罗非鱼片的进口商和批发商已经与供应商建立了业务关系,并访问了原产国的加工设施。尽管从处理者的角度看这似乎是一种入侵,但它已成为一种健康的做法,在生产者和发行者之间产生了协同作用。消费者还受益于生产链不同部门之间的反馈所产生的改进。

罗非鱼
在一家主要的拉丁美洲工厂为美国市场加工新鲜罗非鱼片。

 

最后,产品的品牌和品牌忠诚度在市场上提供的增值产品中至关重要。确定产品偏好的研究对于避免以相似的购买成本替代具有相似项目的产品非常重要。