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普通食品

罗伊·帕尔默(FACD)

这种富含维生素和矿物质的天然过滤系统应引起卫生和工业官员的更多关注

牡蛎
牡蛎是世界上河口地区的重要组成部分,在水质中作为天然过滤器发挥着重要作用,养殖牡蛎也是重要的食物资源。 Darryl Jory摄影。

牡蛎是一种天然的过滤系统,并且是许多健康的沿海生态系统的重要组成部分,因为它们的主动过滤可以帮助改善和维持水质。它们通常被称为“canario”牡蛎可以迅速提供许多环境问题的证据。

据报道,牡蛎可以帮助补贴化学过滤的成本,而下水道系统每除去一磅氮需要花费500到1000美元,牡蛎的成本可以降低到每磅5美元。另外,牡蛎壳中的钙含量很高,可以被压碎并用作花园的覆盖物。钙可产生更强壮,更健康的植物,并平衡土壤的pH值。

可以在许多地区养殖各种牡蛎,维护天然牡蛎床以及新的和改进的水产养殖方法可以确保持续供应这种可持续和可再生资源。牡蛎主要在离岸3英里的水域进行捕捞,并由相关的渔业/水产养殖管理计划进行管理。当前牡蛎养殖的局限性通常与清洁沿海水的可获得性有关,可以满足严格的标准以收获批准的产品;和天然牡蛎疾病暴发。

世界各地使用不同的技术养殖各种牡蛎。这些太平洋牡蛎在塔斯马尼亚州养殖,使用的塑料盒(插入物)沿着一排木桩放在绳子上。 Darryl Jory的照片。

Las 奥斯特拉斯estánllenas denutrición

牡蛎是完整的蛋白质,这意味着它们包含所有必需氨基酸。关于蛋白质的摄入量,有一些建议,但是通常建议是女性每天至少摄取46克蛋白质,男性每天应该摄取56克蛋白质。每6至9牡蛎中含有14克蛋白质和600%的建议每日锌摄入量。这种必需的微量元素可刺激人体的免疫系统,有助于预防疾病。

牡蛎是完整的蛋白质,这意味着它们包含所有必需氨基酸。

由于牡蛎中的锌含量较高,因此据说它还具有促进性欲的作用,因此牡蛎作为壮阳药而享有盛誉。我们一定不能忘记,在18世纪,著名的恋人卡萨诺瓦(Casanova)在回忆录中承认诱骗了122名妇女,他说他吃了50只牡蛎作为早餐。多年来,几项研究研究了双壳贝类软体动物(包括牡蛎,贻贝,扇贝和蛤类的贝类),并发现它们富含会触发性激素水平升高的稀有氨基酸。

几年前,迈阿密巴里大学化学教授乔治费舍尔博士及其团队(部分由美国国立卫生研究院资助)研究了双壳贝类软体动物。他们使用了一种称为高效液相色谱的方法来鉴定氨基酸的数量,结果发现了两个不同寻常的氨基酸:D-天冬氨酸和N-甲基-D-天冬氨酸。

在塔斯马尼亚州收获的太平洋牡蛎。摄影:Roy 帕尔默。

另一位研究员Antimo D博士’阿尼耶洛(Aniello)在先前的实验中发现,将这些氨基酸注入老鼠体内会引发激素连锁反应,从而终止雄性雄性激素和雌性黄体激素的产生。 “是的,我认为这些软体动物是壮阳药。如果雄性有困难,他必须吃很多贻贝或牡蛎,” dijo el Dr. D’阿尼耶洛科学家强调,牡蛎必须生吃才能发挥最大功效。

牡蛎还富含维生素C和B-12,并富含硒和铁。 B维生素是分解能量的维生素,可分解碳水化合物。 B-12中的牡蛎含量很高,也称为钴胺素,并且含有适量的核黄素和烟酸。建议每6至9只牡蛎提供300%的建议B-12每日摄入量,13%的核黄素和11%的烟酸。由于B维生素可溶于水,它们会离开人体,因此一整天都要吃富含B维生素的食物,这一点很重要。

Elácidofólico,无维生素B皂

叶酸-也称为叶酸,叶酸,蝶酰谷氨酸和维生素B9-对许多身体机能至关重要,牡蛎是很好的来源。我们需要叶酸来合成和修复DNA,尤其是在儿童期和怀孕期间,协助快速的细胞分裂和生长特别重要。儿童和成人都需要它来产生健康的红细胞并预防贫血。即使是轻微的缺乏也会导致许多健康问题。

人类无法产生自己的叶酸,因此必须通过饮食来提供它以满足日常需要。这种维生素天然存在于许多食物中,并且经常听说与深绿色叶菜类蔬菜有联系,但是很少有人提到牡蛎是天然叶酸(和其他贝类)的最佳食物来源之一。它们的营养成分也很高)。多年来,已敦促几个国家的政府对面包和面粉进行叶酸强制强化,以减少胎儿的某些发育问题。我认为现在是海产品和医药行业促进消费牡蛎等软体动物作为这种重要维生素的重要来源的时候了。

去掉自己的牡蛎越来越受欢迎,而且可以很快学会,但是密切注意和使用合适的刀子和防护手套非常重要。摄影:Roy 帕尔默。

牡蛎酒吧,一个受教育的机会

牡蛎酒吧-也称为牡蛎屋,牡蛎沙龙或生食酒吧-是18世纪以来的饮食服务场所,专门提供仅最新鲜和最美味的牡蛎。牡蛎条行业正在扩展,牡蛎行业的一些商人正在将其业务直接扩展到消费者。例如,在新奥尔良,据报道牡蛎条是食品领域增长最快的活动,在内陆和沿海地区也有类似的活动。

这些机构有大量机会向公众宣传牡蛎养殖及其环境和营养益处。就像通过风味/区域来提升葡萄酒一样,牡蛎也可以采用相同的直接方法。由于牡蛎是通过过滤其生长的水域来喂养的,因此它们的风味会有所不同(咸,泥土等),并且会反映出这些水域的独特环境。

好的营销经营者将认识到这一事实,并确保以与他们的收获地点或地区相关的名称来销售牡蛎。在美国,例如,在东部大西洋沿岸和墨西哥湾沿岸,牡蛎(景天)可以作为Wellfleet牡蛎(鳕鱼角),Blue Point牡蛎(纽约和康涅狄格州),Chesapeake海湾牡蛎(马里兰和弗吉尼亚),Apalachicola海湾牡蛎(佛罗里达)和SW Pass牡蛎(路易斯安那)出售。太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)在西海岸无处不在,分别以范妮湾牡蛎(不列颠哥伦比亚省),威拉帕牡蛎(华盛顿),安普夸牡蛎(俄勒冈)和霍格岛牡蛎(加利福尼亚)出售。

千禧一代占牡蛎食用人口的很大一部分,但许多人并不热衷于开放自己的牡蛎,这是可以理解的,因为牡蛎和刀子可能是危险的经历。但是他们不介意喝上一杯生蚝,甚至喝一杯浓烈的啤酒来获得健康的零食,泰勒贝类养殖场(自1890年开始运营)这样的公司正在为他们提供食物。

对于那些不能吃生牡蛎的人,有很多方法可以煮熟。炸牡蛎po-boy三明治,牡蛎射手,牡蛎在“血腥玛丽”上放烤。

透视

牡蛎提供重要的天然水过滤功能,并有助于维持全球许多河口的水质。世界各地都有几种养殖,世界许多地区的牡蛎养殖业正在增加。养殖牡蛎是许多沿海社区的重要食物资源,并且是蛋白质和氨基酸的极佳来源,并富含锌,硒,铁和B族维生素等重要营养素。

如果您希望对牡蛎的历史有一个有趣的看法,那么这本书就是一个很好的资料来源 “大牡蛎:半壳历史” 马克·库兰斯基(Mark Kurlansky)撰写。您可以阅读有关纽约的信息,以及牡蛎对这座城市的历史至关重要。