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香槟祝愿:日本的突破可能使鱼子酱便宜

邦妮·韦科特

金大大学开发了一种更快地找到雌性的方法,从而大大降低了生产成本

 鱼子酱
金大大学开发了一种生产全雌性urge鱼的方法,它说可以减少农民’运营成本显着。照片由宫崎鱼子酱提供。

在美食方面,日本以招牌清酒和寿司吸引了全世界的目光,其大胆的姿态吸引了威士忌和鱼子酱等全球美食。

等一下鱼子酱?的确,在国内美食菜单上度过了几年之后,日本鱼子酱于2017年在香港举行了全球外卖派对,现在正在台湾,新加坡,美国和加拿大找到货架空间。

即使在本世纪初从非法渔业中消除了黑市交易,由cured鱼卵制成的鱼子酱的价格仍然是昂贵的美味,尽管水产养殖业已经控制了全球供应链。这主要是由于确定哪种鱼是雄鱼和哪种鱼是费时的时间。

urge鱼养殖场要等到它们的鱼大约三岁才开胃,以确认其生殖腺的颜色和形状,从而使成本高昂。然后将鱼缝合起来并放回鱼缸中,穿起来不会更糟。

但是金代大学开发的一项新技术可以为更便宜的鱼子酱生产铺平道路。该大学于2019年12月宣布,在施用雌性激素后,已成功将一批人工孵化的st鱼转化为雌性。

金大大学水产养殖研究所副教授Toshinao Ineno告诉记者:“在日本,st鱼肉几乎从未售出,不能用于生产鱼子酱的雄鱼只会增加st鱼养殖场的生产成本。” 主张 。 “如果我们能够从一开始就摆脱雄性,并且我们可以肯定地知道我们所有的鱼类都是雌性的,那么确定鱼类性别的成本就会大大降低。要确定1,000名st鱼的性别,需要在30天内由大约5个人组成的团队。除了人工成本外,农民在等到三岁时还需要花费饲料成本。

他补充说:“我们估计这些成本大约占总生产成本的25%,但是可以通过将我们所有的鱼都变成雌性来降低成本。”

在人工孵化四个月后,给150只幼年的西伯利亚st鱼与雌二醇混合饲料约6个月,然后将其饮食改为常规饲料。检查了几只,所有的都装有卵细胞。

“结果非常有希望,” Ineno说。 “除了生产鱼子酱外,全雌性of鱼还具有其他优势。鱼是要饲养的大鱼,这意味着我们需要更多的水和更大的饲养设施。这是在批量生产中要克服的重大障碍,这也是我们开始研究所有女性批次的另一个原因。”

 鱼子酱
宫崎市的日本鱼子酱公司总裁Moto-o Sakamoto说:“饲养st鱼并非没有挑战,而且很难生产出稳定数量的鱼子酱。”照片由宫崎鱼子酱提供。

金台大学于1995年开始研究st鱼,并于2008年开始销售自己的鱼子酱品牌-金dai鱼子酱。目前,该公司饲养了1500只st鱼,并计划在未来10年内每年生产45公斤鱼子酱。

“我们想生产鱼子酱来展示金黛’的技术和专业知识,而不是从销售中获利,” said Ineno. “为了将鱼子酱出口到国外,鱼场和鱼子酱工厂必须根据CITES规则进行注册,但Kindai不需要’尚未注册,因此我们的目标是生产鱼子酱以供研究并在日本出售。”

该大学还在研究以其他方式生产全女性批次的可能性。

“我们正在研究大豆和香草等原材料的影响 补骨脂 (babchi种子)对of的性腺发育,” Ineno说。 “正在进一步研究我们是否可以将此类材料混入饲料中,并使the鱼能够轻松地摄取它们。”

Kindai的最新研究可能会使其他日本鱼子酱公司受益。在日本南部的宫崎县,县官员多年来一直试图为本地养殖的urge鱼建立新的市场。如今,该物种在全县变得越来越知名。

“我们从2013年11月开始在日本开始销售鱼子酱,但这一切都可以追溯到1983年,当时作为当时水产养殖试验的一部分,从当时的苏联进口了贝加st鱼(白鲸雌鱼和鱼雄鱼的杂交种),”日本鱼子酱公司的总裁Moto-o Sakamoto是位于宫崎市的一家公司,该公司在日本各地生产和销售鱼子酱。 “宫崎骏之所以参与进来,是因为宫崎县水产研究所拥有必要的技术和研究专业知识。”

收集鱼卵,并在严格控制的条件下在加工设施中进行处理,然后在低温下熟化几个月以生产鱼子酱。日本鱼子酱公司于1983年开发了繁殖技术后,在30年后开始出售自己的鱼子酱,并在国际航班上为头等舱乘客提供服务。

日本再没有比这更好的时机尝试鱼子酱等新的海鲜产品了。

坂本花了很长的时间才准备好后rear和准备好卵,Sakamoto对Kindai感到很兴奋’s new technique.

他说:“饲养urge鱼并非没有挑战,而且很难生产出稳定量的鱼子酱。” “您需要关注很多地方-水质,饲料-并给每只雌性编号,以便可以将它们的状况与迄今为止的数据进行比较,以了解何时它们最健康,并且处于鱼子酱生产的最佳状态。”

他继续说:“金黛的技术是一项重大突破。” “它将为鱼子酱产业的更好和更高效的水产养殖做出巨大贡献。如果在日本起飞,鱼子酱生产商可以从中受益,那么这将为他们抵制与非日本生产商的价格竞争铺平道路。我们期待该技术尽快投入实际应用。”

在大多数of鱼种类急剧减少并因环境污染和过度捕捞而被列为濒危物种之时,Ineno希望当地生产的鱼子酱将引起更多关注。随着日本淡水鱼养殖的减少,他还说,鱼养殖可以振兴该国人口稀少地区和山区的重要部门。

他说:“如果人们意识到这一问题,只吃养殖的urge鱼的鱼子酱,野生fishing鱼的捕捞压力将会降低,我们可以拯救该物种免于灭绝。” “与此同时,任何能够生产全雌性st鱼幼鱼,或提高幼鱼生产效率的研究,都将为私人水产养殖设施稳定供应。这也可能会帮助其他物种和整个日本的淡水农业部门。”

通过日本鱼子酱公司(Japan Caviar Inc.)等公司,宫崎县的目标是进一步扩大整体渔业产量,并为日本的发展做出贡献’水产养殖。与金代’Sakamoto相信,随着这项新技术的不断发展,st鱼养殖和鱼子酱可以作为出口驱动型产业取得成功。

他说:“我们有很多人与海外取得联系,并且在2019年4月,Japan Caviar Inc.获得了美国HACCP认证。” “现在是日本尝试鱼子酱等新海鲜产品的最佳时机。”

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