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食品安全成爲中國消費者關心的重中之重

Yang Han, Ph.D. Jingjie Chu, Ph.D. James L. Anderson, Ph.D.

1500多名消費者新鮮食品購買行爲調查結果分析顯示消費者對水產品有更高的信心

圖片1:調查結果顯示食品質量與安全信息在消費者做選購決定時非常重要。照片來源 Darryl Jory
圖片1:調查結果顯示食品質量與安全信息在消費者做選購決定時非常重要。照片來源 Darryl Jory

食物是人類生存的基本,一個社會的經濟發展和生活標準很大程度影響了消費者如何選購食物。在過去中國的“饑荒”時期,有夠吃的食物是廣大消費者們的首要目標。隨着經濟的發展和充足的食物供應,中國消費者越來越關注的是食物質量與安全。現在的問題不再是如何吃飽,而是如何吃上安全健康的食品。

雖然中國的食品質量與安全標準和規定逐漸完善,食品質量與安全問題仍然面臨嚴峻挑戰,如三鹿奶粉三聚氰胺事件等嚴重食品安全醜聞層出不窮,無疑打擊了中國消費者對食品安全的信心。

消費者正在越來越多地要求他們所購買的食品具有更多的食品質量與安全信息,因此增加供應鏈中食品生產的透明性與可追溯性變得越來越重要。爲了提高監管效率,中國政府投入了大量的人力物力,建立起監管體系並定期向大衆發佈食品質量安全消息。爲了給政府監察系統和信息披露機制提供參考和建議,本篇文章探討了消費者想要知道哪些食品安全信息以及這些信息如何影響他們的採購行爲。

消費者願意花高價去購買更安全新鮮的食物。照片來源Darry1 Jory。
消費者願意花高價去購買更安全新鮮的食物。照片來源Darry1 Jory。

數據來源

本文數據來源於對八個一線城市1800名消費者的調查問卷統計,其中1573份調查問卷有效。調查問卷展開地點包括菜市場、超市、便利店和零售店。地域包括北京、廣州(各300個調查),上海、鄭州、成都、西安、哈爾濱和青島(各200個調查)。中國國家自然科學基金會(No.71103197)中國留學基金管理委員會(No. 71103197) 與中國水產科學研究院(No.2014C001) 均支持了本次調查.

受訪者特點

性別分佈:女性在家庭購買食品時起到決定性作用。在本次調查中,53.5%的受訪者是女性(圖1)。大部分的女性(63.3%)更傾向購買新鮮的食物。

年齡結構:接近95%的受訪者年齡是在18歲至60歲之間。約三分之一的受訪者是在18歲至29歲之間,少於三分之一的受訪者年齡爲30歲至39歲之間,約三分之一是年齡層40至49歲之間。(圖1)

教育程度:大部分的受訪者擁有本科學歷(62.4%),16.3%擁有高中學歷。

家庭結構:多半的受訪者(56.6%)有小於15歲的孩子在家,而擁有老人在家的受訪者佔43.7%,該比例與中國國家水平相似。有孩子或老人的家庭被預計會更加註重食品質量和安全問題。

健康狀態:受訪者的整體健康狀況並不樂觀。只有30.1%的受訪者表示他們的家庭成員身體均處於健康狀態。

圖表1:受訪者特點
圖表1:受訪者特點

家庭月收入:接近一半的受訪者的家庭月收入處於1001到3000人民幣之間(159美元到476美元;1美元=6.3人民幣),約20%的家庭收入在3001至5000人民幣之間(476美元到794美元)

消費者對食品安全事件的意識

調查結果顯示大部分消費者(86%)關心新鮮食品的質量與安全問題。但是比起水果和水產的質量和安全,更多的消費者關注肉類和蔬菜的質量和安全。消費者對新鮮食品質量安全事件有意識。87%的人知道肉和蔬菜的食品安全事件,然後到水果相關事件(西瓜,59%)再到水產(44%)。

當問到他們是否有親身經歷過食品安全事件,大約30%的人表示他們吃水果時有不好的經歷(西瓜,29%)、蔬菜(28%)、接着是肉(12%)和海鮮(4%)。

食品安全問題爆發後消費者對食品安全信心的恢復時間

調查顯示在食品質量與安全事件發生後,消費者對不同食品的信心的恢復時間有所不同。圖表2顯示,在食品質量與安全問題爆發後,消費者對該蔬菜水果品種信心的恢復時間相對較短,大致爲1到3個月,而肉類與水產品則爲1到6個月。水產食品質量與安全問題對消費者有着更長遠的影響。

 

圖表2:消費者對食品質量與安全信心的恢復時間。
圖表2:消費者對食品質量與安全信心的恢復時間。

 

消費者對新鮮食品質量與安全問題的態度

79%受訪者表示他們認爲當今食品質量與安全問題非常嚴重。這其中的65%的消費者表示對如今的食品質量與安全缺乏信心, 72%表示當今的食品質量與安全監督系統非常落後。

信息渠道

圖表3展示了電視、互聯網和報紙仍然是消費者獲得食品質量與安全信息的主要渠道。

圖片3:消費者獲得食品質量與安全信息的渠道。
圖片3:消費者獲得食品質量與安全信息的渠道。

 

影響消費者採購決定的因素

當消費者購買新鮮食品時,許多不同的信息會影響他們的決定,包括價格、生產日期、營養價值、成分、外觀、新鮮度、質量與安全標誌、製造商、生產商、生產和繁殖技術、肥料、殺蟲劑與獸醫用藥、加工技術、儲存、販賣、超級市場、農民市場、銷售商家信譽、消費者指南、過期日期、政府通告、食品標準、食品安全警告、食品安全事件、媒體宣傳和其他信息。

對於不同的食品,消費者對信息的側重點也不同。圖表4展示了消費者對不同食品的考慮因素排名。

圖片4:消費者食品質量與安全信息來源渠道排名。
圖片4:消費者食品質量與安全信息來源渠道排名。

 

消費者願意購買有關新鮮食品質量與安全的信息。

調查結果顯示消費者願意花更高的價格去購買質量更好更新鮮的食品,前提是他們所得到的消息是準確無誤的。 對於大多數的肉類、蔬菜和水產品,消費者表示願意多花10%到30%的價錢購買更安全的食品。而對於水果來說,消費者則願意多花30%到50%的價錢購買安全的水果。

圖表5:消費者願意爲產品質量和食品安全買單。
圖表5:消費者願意爲產品質量和食品安全買單。

 

總結與展望

在消費者信任其所接收的信息的前提下,他們願意花更高的價格去購買高質量安全的食品。
在消費者信任其所接收的信息的前提下,他們願意花更高的價格去購買高質量安全的食品。

首先,食品安全與質量信息是影響消費者採購選擇的重要的因素。消費者對食品安全與質量的關心程度和對相關信息的需求程度與他們要購買的產品種類相關。其次,消費者的年齡、健康狀況、收入、家庭結構、和政府食品安全監管都影響着消費者的消費行爲。在食品安全問題爆發後,消費者對食品安全重新信賴的恢復週期爲1到6個月。
第三,價格是影響消費者選擇的主要因素。 在消費者所接收的信息是可靠的前提下,消費者願意花更高的價格去購買高質量並安全可靠的食品。最後,生產日期、新鮮程度、商家信譽狀況,和化學添加劑的使用(殺蟲劑和獸醫用藥物)均會影響消費者的消費行爲。