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水产养殖食品中替代成分的考虑因素

Sergio Nates,Ph.D.

几种类似物具有鱼炸弹和鱼油的替代品

替代成分
如果可以满足必要的脂肪酸要求,则可以使用替代脂质来源的鱼油。

水产养殖正在世界各地迅速扩大,这种扩张的驱动力包括需要额外的食品资源,以及对其他传统产品的健康替代品的海洋油和其他产品的认可。每年正在研究和培养新的潜在水生物种,从而需要对配方和专业食品成分的食品。

然而,水产养殖行业面临的主要挑战之一包括蛋白质和替代油用于水产养殖食品。

虽然有些食物的鱼粉的含量显着降低,但水产养殖食品中的鱼粉和鱼油的充分替代面临着一些挑战,特别是对于肉食物种,因为植物蛋白似乎具有不足的氨基酸平衡和蛋白质消化不良。另一方面,随着水产养殖食品中的廉价植物油混合物替代鱼油的瓶颈也可以影响消费者需求,因为数据表明ω-6脂肪酸(N- 6)和ω-3的比例(n -3)在人类饮食中已经过高。

替代ω-3脂肪酸的问题

虽然大多数海洋产品提供营养效益,但在N-3S方面,并非所有的都是平等的。如果满足必要的脂肪酸要求(EFA),则替代鱼油具有替代脂质来源。脂肪酸是众所周知的,用于对鱼类和虾的代谢具有多功能影响。

图。1:不同物种和产品中几种脂肪酸的百分比。

几项研究表明,由于海洋鱼类动物脂肪引起的鱼油总替代通过提供较低水平的EPA + DHA,降低N-3 PUFA的总水平和比例的脂肪酸组成的营养价值n-3 / n-6。另一方面,为了保持良好的健康和高重量和生育率增益,鱼应收到合适的值饮食,以及蛋白质(氨基酸),脂肪(脂肪酸),维生素的平衡组成和矿物质。此外,动物脂肪通常是不平衡的,特别是由于它们的低水平脂肪酸型材而言。据报道,在脂肪酸组合物方面使用不平衡食品作为肠脂积累的高病理水平的原因。

大豆油是有前途的替代品

在油籽类别中,豆油似乎是鱼油最有前途的替代品。具有高含量亚麻酸含量的植物油促进了虾种的更好的生长,而不是亚油酸高含量的植物油,而沙丁鱼和短颈蛤蜊油提供比任何一种植物油更好的生长和存活率。对于相同种类的虾,还据报道了残留油和短颈蛤蜊油在大豆油中的优越性。在鱼种中,研究表明,鱼油可以用油菜油替换为100%,亚麻籽油高达50%,而不是对生长的显着影响。

以同样的方式,由于水产养殖食品中的植物油需求越大,遗传和大豆养殖计划都引起了很多关注。已经进行了大量努力,以提高大豆油的氧化稳定性,作为避免通过氢化过程产生的反式脂肪的方法,并改善脂肪酸N-3的含量用于食品应用。

替代来源

然而,存在N-3脂肪酸的替代来源,并且正在研究以增加食物的动物副产物中脂肪酸N-3的含量,但到目前为止,从不同饲养研究获得的结果是矛盾的。据报道,肉皮脂在虾中的生长和生存比油籽,梅纳哈丁和玉米油在虾中提供更好的增长和生存。此外,已经观察到葵花籽油,亚麻籽油,大豆油和花生油的营养价值相似;虽然似乎花生油表现了最佳性能。

微藻油。

由于较高的增长率和积累了比常规油量(不超过5%的干重的5%,脂质的脂质(50%至80%)的脂质(20至80%)(不超过5%的干重的5%,因此,微藻作为石油产量的可再生生产来源的潜力是非常有前途的)因此,从微藻获得的每公顷的油产量极大地超过油菜籽,棕榈或向日葵等石油植物的性能。此外,ω-3脂肪酸在许多微藻中高浓度,包括二十二碳六烯酸,通常称为DHA。藻类细胞中大多数脂肪酸作为膜脂质的一部分存在或作为储存脂质的一部分,主要是三酰基甘油(标签)。

用太平洋白虾进行了几项研究表明,共挤出的大豆,家禽粉和异养微藻油可以是潜在的候选人,用于虾饲料中的饲料炸药和海底。几种海藻被认为是尼罗罗非鱼少年食品中完全替代鱼油的高质量候选人。许多其他研究的结果表明,用鱼油取代了鱼油 Schizochytrium. sp。富含DHA的Marina提高了罗非鱼内部长链Pufa水平的沉积。这些结果支持额外的研究,将不同的海洋微藻结合以取代水产养殖食品中的鱼油和鱼粉。

昆虫油

纯化的昆虫油是一种新的和激动的成分,可用于各种应用,包括水产养殖食品。从昆虫中提取的油具有有趣的物理化学性质和脂肪酸组合物。例如,含有这些油的饱和和不饱和脂肪酸的量与已经在食品工业中常用的油的量相当,例如芝麻,花生,向日葵和棉花。

此外,昆虫油含有较高浓度的甾醇,非常稳定。昆虫油中的亚油酸和亚麻酸等少量多不饱和脂肪酸,使其具有高氧化稳定性。它的脂肪酸的组成对这些油的稳定性的影响大得多,而不是油中存在的抗氧化剂的次要组分。已经发现,将阳光油与纯化的昆虫油混合导致油酸的增加和亚油酸的降低,并改善了向日葵油的氧化稳定性。

胆固醇,主要问题

替代鱼油的主要营养问题可能是陆地源油中的胆固醇含量。可以认为目前使用低胆固醇含量的水产养殖食品,正在驾驶生长以产生持续胆固醇的鱼。但这里的重要考虑因素是胆固醇生物合成是一种昂贵的代谢运动。以同样的方式,虾不能合成类固醇,因此必须从食物中获得胆固醇。

致力于在光合植物中合成甾醇的途径在角鲨烯的阶段通过角鲨烯合成酶的活性发生。常用的植物甾醇是谷甾醇,斯特格莫醇和炉灶,主要由植物油供应。众所周知,植物产生的胆固醇量实际上是微不足道的。另一方面,这打开了可以通过合成生物学生产的高胆固醇模型植物的工程门。

透视

水产养殖食品的关键成分的替代来源的发展 - 例如蛋白质和油 - 是全球水产养殖扩张的巨大挑战。然而,只要必要脂肪酸(EFA)的要求得到充分满足的必需品,就可以替代水产养殖食品中的鱼油(几种油籽,微藻,昆虫等)是可行的。

使用单一模式的氨基酸或脂肪酸的共同焦点作为比较任何物种水产养殖食品的营养价值的标准具有与蛋白质或脂肪质量的概念相同的局限性,以及对伟大的仔细评估对主题的有效和科学出版物的研究数量。

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