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欧洲消费者栽培鲑鱼消费者的变化

Ragnar教授TVeteras. Karoline Eriksen. Yuko Onozaka教授 克里斯蒂纳佩特森

在过去五年中进行的调查,鲑鱼作为健康产品获得高水平,等于食品安全的鸡

养殖三文鱼水产养殖。
全球收入的增长与分销和最终鲑鱼产品的新创新相结合,可能是保证高鲑鱼价格的重要因素。照片由Darryl Jory。

自2012年以来,我们在法国,德国和英国进行了家庭调查,以了解鲑鱼和农业活动肉类消费的看法和模式。 2012年以后,世界三文鱼产量已经或多或少稳定,主要是由于提供方面的生物和监管瓶颈。由于三文鱼价格的显着增加表明,自2012年以来,鲑鱼价格的大幅增加表明对鲑鱼的需求发生了正面方向的影响。

在这里,我们在同一时期内研究了鲑鱼消费者的看法。

从2012年至2017年,我们专注于这里的国家也经历了一个停滞不前的鲑鱼市场。图1显示了法国鲑鱼的三文鱼销售从2012年的80,000公吨减少到2016年的63,000吨。在同一时期,德国和英国的零售三文鱼销量从不到5万吨增加到55,000多吨。

图1:公制吨的三文鱼零售销售(来源:Europanel,挪威海鲜委员会)。

位置 in 2017

“Posición”它在此指的是消费者对竞争对手的看法的对产品的看法。消费者的需求或为产品支付的意志在很大程度上是其位置的函数。在这里,我们分析了通用鲑鱼对普通农业竞争对手的立场–鸡肉,牛肉和猪肉–在法国,德国和英国。

图。 2-4表明,在风味,健康促进,可用性,便利性和价值方面,对农业活动的鲑鱼和肉类的看法。要求消费者将三文鱼,鸡肉,猪肉和牛肉分类为1(低)至7(高)。每个维度的分数是国家的平均值。对于产品类别(例如,鲑鱼),平均位置更强,值越高。

图1和图2。 2-4,我们看到鲑鱼有一个低价值分数的钱。考虑到近年来消费者面临的高鲑鱼价格,这不应该令人惊讶。促进健康是鲑鱼与牛肉相比最强的尺寸–它是德国和英国的数字1,但它在法国的鸡下面。在所有其他尺寸中,鸡肉不断赢得鲑鱼。与猪肉中的猪肉相比,鲑鱼倾向于具有相对较强的位置。

在所有三个国家,当我们花平均所有尺寸并将它们分配相同的重量时,鸡通常具有最强的位置。三文鱼的一般位置往往是猪肉和牛肉的水平。与牛肉和猪肉相比,鲑鱼在英国和德国的位置比法国相对较强。

图2:2017年法国的职位
图3:2017年德国的位置
图4:2017年在英国的位置

¿Cambio enPosición?

这些竞争蛋白质的位置在2012年至2017年的五年内发生了变化?在图中5-7,我们追溯了味道,健康促进,金钱价值,可用性和便利方面的职位变化。我们使用与以前相同的评级规模,但现在垂直轴显示评级是否从2012年到2017年增加到2017年(正面)或减少(负)。

在这些图中,增加0.5的增加将通过增加例如3.0至3.5来对应于鲑鱼的额定值。此外,当鲑鱼点高于其他肉类时,鲑鱼从2012年到2017年加强了它的立场,而如果鲑鱼点低于下面,它与陆地肉类相比削弱了其立场。

对图1和图2的第一一般观察。 5-7是普遍的家庭,2017年的四个最高蛋白质比2012年,因为大多数积分往往是积极的。鲑鱼似乎从2012年到2017年在所有三个国家获得了最高利润和便利性。这可能在同一时期的发展中恰逢鲑鱼越来越多地提供的消费者分销渠道,以及基于鲑鱼的最终消费产品的范围增加了达到了不同的便利要求。

在健康促进和资金的价值方面,所有三个国家的发展都更加混合。在德国,鲑鱼的物有价值减少,而在法国和英国则增加。法国对健康的看法在法国为鲑鱼减少,而在德国,英国在同一时期内增加了。对味道的看法是鲑鱼最稳定的。

图5:France 2012-17的变更
图6:德国2012-17的变化
图7:2012-17英国的变化。

一般变化的位置

我们可以从2012年到2017年的消费者看法的总变化说明了什么?当我们采取简单的五个方面的平均值:味道,健康,质量价格比,每个国家的可用性和便利性,我们获得图8中所示的图像。我们看到鸡比肉更好地提高了平均评分在所有三个国家的res和猪肉。在德国和法国,鸡肉改善了与鲑鱼有关的地位,但英国注册了鲑鱼的最高收益。

图8:平均感知评级2012-17的变化

2017年的健康观念:鲑鱼与鸡肉

在检查消费者对卫生中鲑鱼或鸡常规消费的影响时,消费者会收到关于健康消费的影响的不同声明,并询问他们是否同意或不在10分的规模上。

图。图9显示了三文鱼和鸡的平均评级之间的差异。换句话说,我们在鲑鱼等级和鸡额定值之间取得差异。如果差异是积极的,消费者在鲑鱼的声明声明中更坚定地同意,而不是在鸡的情况下,反之亦然。图9告诉我们,鲑鱼通常被认为具有比脑部发育,骨骼发育,癌症某些风险以及冠心病风险更健康的益处。对于食物的健康,鲑鱼和鸡被认为是更平等的。

图9:健康促进–三文鱼与鸡肉分类的差异。

el camino por delante

在过去的五年中,鲑鱼在法国,德国和英国的消费者心灵中建立了强有力的地位。但鲑鱼仍然滞后,一般来说,在过去的五年里,我们还没有看到鲑鱼和鸡肉位置的收敛迹象。当我们检查消费者的健康看法时,我们发现鲑鱼被认为是所有三个国家的鸡肉的更健康的产品。

由于生物和监管瓶颈,在过去五年中,鲑鱼市场经历了滞留,并且在同一时期,价格大幅增加。有理由认为,在这些价格上涨的需求下隐含的积极变化是由于鲑鱼产品的含量更好的分销和创新,例如,利用寿司产品的需求增长。在这三个国家,鲑鱼的便利性和可用性位置的相对增加支持这种情况。

培养鲑鱼前进的方式取决于其在生产方面解决瓶颈的能力。鲑鱼寄生虫和疾病的问题似乎并不困扰着鲑鱼消费者的看法,除非此类问题变得严重,除非鲑鱼将在许多消费者的思想中保持强大的位置是安全的。全球收入的增长与分销和最终鲑鱼产品的新创新组合,可能是确保鲑鱼高价格的重要因素。

认识到:本研究项目,“三文鱼产品定位研究”项目No.900990,已由挪威海鲜研究基金(FHF)和挪威海鲜委员会资助。