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在日本,老虎河豚在热水中被发现

邦妮·韦科特

内陆种植对全球美食的好奇心越来越大

虎河豚
Yumesozo工作人员Takayuki Kosodo拥有养殖的河豚鱼。照片由Yumesozo提供。

在东京北部To木县的山区,河豚是用当地温泉的低盐度水内陆种植的。养这些鱼的公司Yumesozo每年向25家当地商店出售25吨鱼。

Yumesozo总部设在那须乌山(Nasu-karasuyama)的一个乡村小镇,是日本第一个成功繁殖这些鱼类的人。该物种的栽培技术(aki鱼)在温泉中的发明是为了振兴这座城市。现在它正在传播到日本其他地区。

“那须乌山的人们开始搬到城市工作,”梦见三社长野口胜昭在大会上说 主张。 “这大大减少了城市的人口。日本的出生率下降和人口老龄化也是主要问题。我是在那须乌山市出生和长大的,我想知道是否可以做些什么来振兴它。”

在经营自己的环境咨询公司时,野口开始研究the木县的氯化物泉,作为开发那须乌山的可能资源。研究发现,那须乌丸山所在的亚密佐山地山脉包含地下约500米的地下水。在研究水的成分时,他发现其中含有钠和钾等元素,而没有硫或其他有害矿物质。

“很明显,水可以用来养鱼,”野口说。 “它的盐浓度约为0.9%至1.2%,约为正常海水浓度的三分之一。我安装了Yumesozo,并开始了对fill鱼,鲷鱼,扁鱼和河豚的繁殖实验。它们都生长良好,但是在比较了获利能力和物种价值之后,河豚鱼是不二之选。”

Noguchi想知道老虎河豚鱼是否特别适合用作热水,因此他联系了鱼类生理学专家Toyoji Kaneko教授,他曾在东京大学农业科学研究所和生命研究所研究鱼类的渗透调节作用,多年以来。

“在收到大学的申请后,我决定探索一种新型的水产养殖:在Yumesozo与我联系时,” dIjo。

虎河豚
Yumesozo不断增长的水箱和水池。该公司开始在塑料温室和古老的小学建筑中种植虎河豚。照片由Yumesozo提供。

河豚的自然栖息地是海水,其盐浓度约为3.5%。老虎河豚通过g吸收水分,从而使盐浓度降低至0.9%左右。 Kaneko告诉Noguchi,由于Nasu-karasuyama温泉水的盐浓度也约为0.9%,因此鱼无需燃烧卡路里即可调节体内的盐含量。

而且由于水中的营养成分丰富,它们的生长也比海洋中的营养物质大,而温泉中的病原体含量非常低,使鱼类难以生病。也没有冬季寒冷来减缓它们的生长,因为热水被用来通过热交换器加热繁殖池。

“我们水箱中的水温保持在22摄氏度或72华氏度左右,”野口说。 “热水在返回热水设备之前先经过热交换器。大约每年两次,我们交换用于养殖河豚的水,但是由于我们有封闭的循环系统,所以它不会在任何地方排放。利用地球内部的热量负担得起,并且是减少对化石燃料的依赖的可持续方式,” dijo.

陆地农业面临的最大挑战是电费,这是水循环所必需的,除非您使用温泉水,否则还要增加燃料和锅炉的费用。

老虎河豚是日本最重要的美味佳肴之一,尽管它(或由于这样的事实)通常含有一种致命的神经毒素,称为河豚毒素。这要求鱼必须由持牌厨师准备。但是梦梅佐养殖的鱼没有毒性。

“河豚毒素是细菌产生的,” dijo Kaneko. “高浓度主要在肝脏或卵巢等器官中积累,但不一定会对所有鱼类有毒。河豚毒素不会在温泉养的虎河豚鱼中蓄积,但此时肝脏和卵巢无法供应。”

野口也进行了研究,以改善虎河豚鱼肉的风味,由于温泉水中的盐分含量低,虎鱼鱼肉会变得柔软而水嫩。为了克服这个问题,他在装运前一天将鱼转移到了人造海水中,并通过将鱼的血液排到ill和尾巴的底部以使其安乐死。他发现,这种用来降低温泉水中盐分含量的鱼向其肌肉组织中注入了氨基酸,以应对盐度增加导致的渗透压突然变化。他说,这使其味道更浓郁,更美味。

Yumesozo现在致力于促进河豚养殖。野口说,迄今为止,与公司有特许经营合同的公司在日本的18个地点都有业务。事实证明,在陆地上耕种也很受欢迎,因为河豚的生长与普通海水一样好。尽管准备将海陆虎河豚投入市场需要一年半的时间,但在温泉中生长的河豚河豚仅在一年内就达到了市场规模。

“这是因为我们在低盐度环境中养鱼,并在冬季增加热量,”野口说。 “借助臭氧消毒,我们还可以保证高产量和75%至80%的产量。陆地农业面临的最大挑战是电力成本,这是循环水所必需的,除非您使用的是泉水,否则还有燃料和锅炉的额外费用。”

Kaneko认为,陆地上的养鱼业可抵御海啸等自然灾害,并且对环境的影响较小。

“它很容易控制水质,并允许内陆地区参与水产养殖。我认为陆基海洋鱼类养殖可能会成为主流,并且我们可能会在未来看到陆基养殖和温泉水的重大发展,” dijo.

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