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HACCP.风险管理工具控制虾设施的病毒病原体

Michael L. Jahncke.,博士。 Michael H. Schwarz.,M.S. Craig L. Browdy.,Ph.D. Al Segars,DVM Alvin D. Stokes.,M.S 胡安L. Silva,Ph.D. 大卫史密斯,M.S.

Waddell海水养殖中心开发,适用生物安全协议

HACCP.
病原体危害可以与员工,动物和设备相关联。

水产养殖业正在增加审查和监管。作为回应,水产养殖生产商必须主动识别与其业务相关的潜在风险。一体化风险评估,管理和沟通的方法是最大限度地减少意外后果的必要条件。

危险分析关键控制点

危险分析关键控制点(HACCP)管理是一种有效的预防风险管理系统,越来越多地用于水产养殖业。关键限制,最大和/或最小值,设置在系统的每个关键控制点(CCP)。 CCP被定义为必须应用于防止,消除或减少危险到可接受的水平的步骤。当CCP的实时监测显示违反了关键限制时,采取了特定的纠正措施,使系统恢复合规。

然后对系统进行特定的危害分析以评估下一步骤。一旦确定了违规的原因,就立即实施了预定的短期修复。还确定并计划实施长期解决方案。这些活动通过纠正行动报告记录,包括所有非符合物品的沉积。

积极的结果

粮食和农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(世卫组织)建议将HACCP概念应用于亚洲的淡水水产养殖计划,以控制人类中的食源性DigeNetic Threadode感染。越南的结果表明,HACCP原理在银鲤培养的应用有效预防和控制人肠道寄生虫 clonorchis sinensis。同样,这些原则在泰国和老挝的水产养殖池塘中的应用控制寄生 Opisthorcis Viverrini. 感染也成功。

HACCP.团队

HACCP.是一个两步的过程。第一步是组装一个HACCP团队,包括具有特定知识和操作专业知识的人。该团队描述了它产生的项目的系统,分发和预期用途。接下来,该团队开发一个描述操作的流程图,然后是流程图的现场验证。

HACCP.原则

第二步要求团队应用七个HACCP原则:

  1. 进行系统危害分析。
  2. 确定关键控制点。
  3. 建立关键限制。
  4. 确定适当的纠正措施。
  5. 建立监测程序。
  6. 建立核查程序。
  7. 建立记录保存系统。

HACCP.为水产养殖

在2001/2002年主要作者报告的工作中,HACCP原则被应用于虾水产养殖生产基地和虾加工设施的病毒病原体。表1显示了虾水产养殖设施的危害分析。操作流程图如图1所示。1。

HACCP.
图1:用于垂直集成生产设施的操作流程图。

在每个运营步骤和CCP,确定并评估危害,确定了控制措施和临界限制,并确定了监测程序和记录保存要求。外包活虾收据,Live和成品的虾发货,饲料收据和入境水被鉴定为CCP,以及池塘成长步骤的污水水。

预防方法和措施

控制列出的特定病原体(LSP)的预防方法确保了无LSP的虾,水和饲料的收到和生产。如果检测到LSP,则必须使用处理。

控制与员工,动物和设备相关的可检测的LSP危险的预防措施,重点是开发和实施员工培训计划,遵循良好的农业实践,以及制定书面的详细标准操作程序。

流程图

虾处理设施的缩写流程图如图2所示。关键控制点包括虾收据,蛋白质固体回收,加工固体的运输,处理固体处理和废水排出。

预防,消除或减少可接受水平危害的措施是:

  • 审查收到记录以确定虾的起源。
  • 在防漏容器中妥善处理现场或运输废物的固体废物到治疗设施。
  • 在LSP灭活的固体脱水过程中确保足够的加热。
  • 将流出物放入市政污水处理系统。
  • 过滤器和泡沫分馏流水,以减少总固体浓度和可检测的LSP浓度。

额外的必需支持

HACCP.
图2:虾加工公司的缩写操作流程图。

这不是一个独立的管理计划。作为管理计划的成功应用HACCP原则需要额外的支持信息。以下是额外必需的支持信息的部分列表。

  1. 提供鸡蛋,虾或实时饲料的设施所需的一般信息:生物安全协议;在设施中持有的水生物种和与他们相关的任何证实疾病爆发的清单;疾病监测检测结果;疾病爆发的分析测试结果;在过去两年内疾病爆发的设施消毒书面协议;用于破坏任何疾病爆发后造成卵子,虾或活饲料的文件和协议;分析实验室数据,以验证鸡蛋,虾或活饲料的特异性无病原状状态。
  2. 鸡蛋,虾和实时饲料所需的来源历史包括:关于鸡蛋,虾或活饲料起源的地方的地理信息;所有记录的疾病发生在他们收获,饲养或孵化的区域。如果在收获和运输期间在中间位置保持鸡蛋,虾或活饲料,则必须包括描述保持现场的信息。
  3. 准备饮食所需的信息包括:用于制备饮食的加工程序和温度的文档;饲料厂的员工和设施卫生协议的书面标准操作程序。
  4. 一般分析测试实验室要求包括:确认实验室有资格进行分析;确认实验室人员精通分析测试;确认实验室使用适当的方法,拥有足够的设备和适当的设施,并经过认证来进行分析。
  5. 生产现场的书面标准操作程序需要解决疾病监测和检测协议,水处理协议和池塘和设施消毒和监测协议。
  6. 生产设施还必须遵循良好的农业实践,并涉及涉及员工培训政策的书面程序;设备使用,储存,清洁和消毒协议;建立门禁控制,设施清洁和消毒协议;和地址设施维护协议的一般标准操作程序。

水产养殖中的当前应用

现场特定健康管理和生物安全议定书的发展,实施和持续执行对于虾框架企业的长期财务和业务可持续性至关重要。在这方面,基于HACCP原则的应用,在美国南卡罗来纳州的瓦德尔海水养殖中心开发和应用了生物安全议定书。此外,HACCP原则作为风险管理工具的应用也已被用于开发非健康牡蛎孵化场的生物安全计划。

结论

HACCP.原理的应用提供了识别和控制与水产养殖生产和加工设施相关的动物和环境危害的逻辑方法。该管理方法强调过程控制,并专注于对人类,动物和环境安全至关重要的操作点。

注意:一个描述HACCP应用的报告 在虾水产养殖中控制病毒病原体的原则 主要作者提供的设施。

(编辑’说明:本文最初发布于2002年10月印刷版 全球水产养殖倡导者。)


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