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乙型肝炎和贝类

Daniel Holliman. ,M.D.

许多相关疾病是轻度或无症状的

 乙型肝炎
甲型肝炎可以通过一些贝类在沿海径流或船舶放电污染的收获区域中的一些贝类集中。

甲型肝炎的无数爆发已经归因于各种食物,贝类被认为是一种经典的传播车辆,因为它们通常被耗尽或仅部分烹饪。与贝类相关的肝炎爆发最常是由沿海径流或船舶排放的收获区域的污水污染引起的。 

肝炎病毒

甲型肝炎病毒(HAV)是甲型肝炎的致病剂,一种可以通过贝类传播的更严重的疾病之一。 HAV是在属的单链RNA肠病毒 肝病毒 . 

传播主要由粪便 - 口腔途径通过污染的食物,水或直接人员接触,并通过康复差和社会拥挤而促进。在发展中国家的发病率下,分销是在全球范围内的感染,尽管其发病处于工业化国家的发病。  

据估计每年估计有150万个流行病患者的流行病和流行病感染性肝炎病例,美国患有260,000例和100人死亡。然而,报告的案件在美国每年平均约25,000左右,尽可能多的甲型肝炎疾病是轻微甚至无症状的。

已有几年可用的有效疫苗可能会引起终身免疫力。为那些高风险的疫苗,包括旅行者到流行区域,医疗保健人员,患有慢性肝病的人和某些免疫功能性的人。丙型肝炎爆发对各种机构产生了巨大的负担,包括医疗保健行业,食品加工商和分销商,雇主和监管团体。

贝类矢量图

过滤器,如双虾壳,有时会占据和浓缩致病生物,包括来自其环境的致病生物。几项研究表明,在海水中暴露于病毒的贝壳中存在显着浓度和持久性。尽管使用剩余技术,但HAV可以在牡蛎中持续数周。这种病毒也相当耐热,在蒸汽最多五分钟后,贝类仍能保持活力。

1988年在中国发生污染的鸟蛤的普遍爆发的甲型肝炎,导致数十万例。有许多与食用贝类消费有关的其他疫情已被记录:瑞典,1956年629例;路易斯安那州,德克萨斯州和格鲁吉亚,美国,1973年278例;英国,1981年450例;西班牙,2001年183例。 

贝类相关的丙型肝炎全球发生爆发,并且可能被宣布,因为从暴露于症状发生时的孵化期相对较长的培养期呈追踪和检测难以追溯。 

Postharvest处理

多种方式可用于贝类的采后加工。充足的烹饪在消除细菌和病毒病原体方面非常有效,但为了消除HAV,必须保持100摄氏度的最小温度至少两分钟。简短的沸腾或蒸汽不能可靠地灭活HAV。如上所述,剩余沉淀在从贝类中移除贝类。辐射技术是可变的有效性,但消费者不广泛接受。

高静水压加工

由于许多人更喜欢生或多熟的贝类,因此需要一种在消除细菌和病毒病原体的同时保留这些特性的过程。高静水压压力处理(HPP)可以代表这种过程。 HPP是众所周知的消除 vibrio wulnificus. 与牡蛎的其他常见的细菌病原体,目前用于路易斯安那州的牡蛎行业和美国西海岸。 

HPP. 处理的贝类保留了原料产品的感官特征和感官质量。初步研究表明,HPP能够在卡住牡蛎中的商业可行压力灭活,并且正在进行研究,以确定贝什仍然在壳体内的HAPP灭活参数和其他致病病毒。

目前的指导方针

贝类的当前大肠菌群指南,旨在保护消费者免受细菌病原体的暴露,不一定在存在肠道病毒的情况下吻合良好。因此,甲型肝炎的病例可能因这些标准被认为可接受的贝类消耗而发生。这表明需要进一步研究修订或代理模型标准以检测肠道病毒,以及/或开发消除这些病原体的前排加工方法。

(编辑’注意:本文最初发布于2005年4月印刷版 全球水产养殖倡导者 。)


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