有关世界上发展最快的产业之一水产养殖发展的新闻报道和技术文章。

高压处理会影响相似的双色球中奖概率

小乔治·弗里克(George J. Flick),博士
高压处理
任何旨在控制物种的卫生过程都需要考虑该物种内特性的变化。

如本专栏2003年2月所述 全球水产养殖倡导者,高静水压(HHP)处理可以提高鱼和渔产品的保质期,质量和安全性。除其他影响外,高压还通过对双色球中奖概率的生理和生化作用相结合来破坏或灭活鱼产品中的有害双色球中奖概率细胞。但是,双色球中奖概率对HHP的反应差异很大。

具有相同科学名称的双色球中奖概率可能具有明显不同的生化和物理性质。与许多其他生命形式不同,双色球中奖概率只需共享一些生化和形态特性即可归类为相同。因此,许多具有相同科学名称的双色球中奖概率在受到相似的环境影响时可能会有不同的反应。设计用来控制单个双色球中奖概率的任何过程或程序都必须考虑该物种内可能发生的特性变化。

压力对 李斯特菌

各种之间的重大差异 单核细胞增生李斯特菌  分离株已在科学文献中报道。表1提供了一个例子,说明了两种分离物中双色球中奖概率灭活的程度,一种分离自双色球中奖概率收集品,另一种分离自食品。

表1.两种菌株的破坏 单核细胞增生李斯特菌 在375 MPa下。

在3.75亿帕斯卡(MPa)的情况下,通过五分钟的HHP处理,一种应变降低了10倍,而另一种降低了1000倍。加压20分钟后的大小表明,应变之间的压力抗力差异更大。一种菌株降低了100倍,而另一种降低了1000万倍。处理器开发过程以减少 单核细胞增生李斯特菌 5个日志 10 根据遇到的特定双色球中奖概率菌株的耐压性,处理过程可能短至五分钟或长于30分钟。

使用不同压力和三种应变的第二项研究 单核细胞增生李斯特菌 清楚地证明了压力升高对细胞的致死作用(表2)。然而,在三个菌株之间再次观察到耐压性的显着差异。

通过增加施加的静水压力,双色球中奖概率灭活或死亡所需的时间大大减少。生产即食产品并采用合理卫生习惯的加工者不应有 单核细胞增生李斯特菌 最终产品中每克的人口大于1,000。因此,在450 MPa下,杀菌力HHP过程可能会少于10分钟,而在300 Mpa时,过程会超过30分钟。

压力对不同食品的影响 

除了污渍和压力之间的差异外,加压过程中所含双色球中奖概率的环境也很重要。有些产品对双色球中奖概率有一定的保护作用,而另一些则增加了它们的脆弱性。表3证明了一种菌株的存活率 两种不同食品在375 MPa下的致细胞增生性。

这些数字清楚地表明,如果完全或部分销毁 单核细胞增生李斯特菌 在食品中需要一种菌株时,研究必须确定是否存在一种以上的菌株,以及各种菌株在该食品中如何容易屈服于加压。不幸的是,关于一种食品中双色球中奖概率的破坏或灭活获得的信息不能轻易地转移到另一种产品上。

加压斜坡对双色球中奖概率灭活的影响

一株 无毒乳杆菌 在一项研究中,使用“快速减压”和“缓慢减压”的缓慢加压进行了测试。测试在400至600 Mpa的范围内进行,保持时间为0.5至5分钟。研究结果表明,两种技术在灭活双色球中奖概率方面没有差异。

结论

在开发过程时,食品双色球中奖概率学家和统计学家的服务可能被证明是最有用的。自从美国食品和药物管理局(FDA)制定了零缺陷行动标准以来, 单核细胞增生李斯特菌 在煮熟的即食产品中,加工者无力承担无法按预期执行的处理过程。

在开发基于高静水压力技术的杀菌方法时应考虑的变量应包括各种变量 单核细胞增生李斯特菌 血清,所需减少的量,正在加工的食品以及产品的预期用途。最后,加工设施的卫生操作至关重要。

采用可接受的卫生习惯的设施可能需要3 log10 减少,而边际卫生习惯的人可能需要5 log10 减少。实现两个对数差异所需的处理时间可能很长。较长的处理时间可能导致资本投资和生产成本的大幅增加。

(编辑’注意:本文最初发表于2003年4月的 全球水产养殖倡导者


GAA的GOAL 2020会议可能已经结束...

…但是内容仍然存在。对于GAA个人和企业成员,可以在GOAL 2020会议平台和GAA成员工具包中按需访问全部10个计划会议(总共15个小时的内容),以及GOAL 2020演示文稿的PDF。

还不是GAA成员?加入我们。