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室内养虾在肯塔基州测试中找到潜在市场

安德鲁·雷博士

肯塔基州立大学的研究人员探索生产,销售

厨师和消费者非常喜欢在肯塔基州室内养殖的农贸市场上出售的新鲜虾仁。
KSU的水箱在98天内将虾重提高到24克以上。

室内虾的生产在包括美国在内的世界某些地区越来越受欢迎。通过在封闭的建筑物中种植虾,生产者可以大大提高生物安全性,更一致地生产虾,全年种植虾并将生产中心设在市场附近。

通过限制获取和控制投入来增强生物安全。室内系统在温度,溶解氧或pH值水平上水质变化最小。此外,如果可以开发出持续生产的系统,则可以将其放置在几乎任何地方,并为其提供的市场确定规模。这可能非常适合当地的食品运输,允许活体动物分发并降低运输成本,从而使农民能够以高价获得其产品。

为了支持行业在这个不断发展的领域中的参与,肯塔基州立大学(KSU)的研究人员正在探索室内对虾生产和销售方面。

RAS 文化

这项工作是在新州立大学水产养殖生产技术实验室内进行的。 1,300米2 实验室大楼内设有各种循环水产养殖系统。使用电锅炉将建筑物的空气温度全年保持在23°C左右。

3.1米3 矩形滚道用作苗圃,并配有外部190 L沉降室和装有塑料生物培养基的190 L生物过滤器。十天大的太平洋白虾幼虫(凡纳滨对虾) 从美国佛罗里达的孵化场获得,并以2,500 /立方米的密度放养到苗圃中。

在育苗阶段之后,将5250只平均重0.55 g的虾放到20立方米的玻璃纤维生长跑道中,并加入盐度为20 ppt的人造海盐。

该滚道配备了一个1 hp的泵,该泵将水输送到分布在滚道周围的三个曝气喷嘴和一个向泡沫分馏器供料的喷嘴。

滚道内的喷嘴通过在水面上方延伸的通气管将空气吸入,并引导水围绕中心壁。分馏器喷嘴将细的充气水注入泡沫分馏器中,根据需要使用该泡沫分馏器将浊度保持在约40浊度单位。

在成长期的水道中,两个3,000瓦的潜水加热器维持水温大约为28.5°C。最初在两周的时间内向水中添加了干虾益生菌,并将来自苗圃的3 L生物培养基放入网中袋并浸入水中以帮助建立细菌群落。

结果

粪便池作为生物絮凝物系统进行管理,唯一的外部过滤是泡沫分馏器,以去除溶解和悬浮的固体。放养虾后一周,氨氮总量增加了1.3 mg / L,一个月后亚硝酸盐氮浓度增加了3.5 mg / L。两个峰值均未导致明显的死亡率。用碳酸氢钠维持pH值低至7.0。曝气系统可有效地保持溶解氧水平在6.5 mg / L以上。

参数
最终重量(克)24.3
增长率(克/周)1.7
生物质(kg / m3)4.6
饲料转化率1.3
存活率(%)69.1

 

在水面上方有15厘米的干舷,而围绕水箱的垂直网则有46厘米。无论如何,在此项目中,有457只虾从成鱼池中跳出,大部分是两次。然后将网紧紧地放在水箱的顶部,以防止虾逃逸。建筑物中打开和关闭的灯光可能使虾震惊,导致很多跳跃。

虾在养成箱中生长98天。虾在收获时重24.3克,收获了91.8千克。存活率为69.1%,尽管加上从鱼缸中跳出来的虾将使存活率达到80%。饲料转化率为1.3:1,生长速率为1.7 g /周。表1总结了虾的性能。

收获的虾在美国肯塔基州法兰克福的一个农贸市场上出售,在那里,养殖者可以直接向消费​​者出售各种产品。法兰克福人口约27,500,2013年人均年收入为24,100美元。虾在冰上新鲜出售,价格为26.40美元/千克。在这个市场上,仅一个半小时就售出了37.2公斤。此外,还对虾样品进行了烹煮,并在市场上提供给顾客。

虾通过两个配送中心分散到肯塔基州路易斯维尔的厨师手中。虾还送给了肯塔基州列克星敦的两名厨师/餐馆老板和一家杂货店。

调查

消费者和尝试过虾的厨师都收到了问卷。总共有5位厨师和27位消费者填写了问卷。表2概述了他们的回答。

这些问题询问了参与者关于肯塔基州虾的味道,质地,新鲜度,大小,整体和外观的意见。对于每个主题,受访者可以选择:1 =喜欢它,2 =喜欢它,3 =可以,4 =不喜欢它或5 =讨厌它。

受访者还被问到他们希望为新鲜的整只虾支付多少价格,以及他们愿意为它们支付的最高价格。他们的选择是“不会购买”,$ 17.60 / kg或更少,$ 19.80 / kg,$ 22.00 / kg,$ 24.20 / kg,$ 26.40 / kg,$ 28.60 / kg,$ 30.80 / kg,$ 33.00 / kg,$ 35.20 / kg,$ 37.40 / kg ,$ 39.60 / kg,$ 41.80 / kg和$ 44.00 / kg或更多。

问题题目主厨消费者
您对虾的看法是:
味道2.0 +/- 01.3 +/- 0.1
质地2.2 +/- 0.51.3 +/- 0.1
新鲜1.0 +/- 0.51.0 +/- 0
尺寸2.2 +/- 0.21.3 +/- 0.1
总体2.2 +/- 0.21.1 +/- 0.1
出现1.8 +/- 0.21.1 +/- 0.1
您希望支付什么价格(美元/千克)? 21.6 +/- 2.425.9 +/- 2.3
您要支付的最高金额(美元/千克)是多少?26.0 +/- 2.528.6 +/- 1.5

 

费用

该项目的苗圃和成年生产的经常性成本约为12.10美元/千克。按0.04美元/千瓦时计算,电费占生产成本的25%。每小时10美元的人工占28%,而饲料占总成本的29%。幼虫占16%,其他消耗品占2%。

如果使用14个养成池,则一年四季可以收获一个池。如果使用更多的储罐,则应实现规模效应,从而降低成本。其他成本考虑因素包括供暖,基础设施,税收和分配。应该仔细考虑这些因素,并根据农民的情况而有所不同。

观点

在此项目中,虾的生长非常好。它们具有高效的饲料转化率,很容易避免发生的大量死亡。受访者对该产品非常满意,并给予很高的评价。消费者似乎愿意支付比厨师更多的钱,这可能是因为厨师的餐馆获利能力更高。

得分最高的属性是产品的新鲜度,如果没有全年,室内和本地虾类的生产,就很难达到这种质量。对虾销售的直接面向消费者的方法可能证明是有利可图的。以每公斤26.40美元的价格出售时,似乎存在获利空间,根据调查结果,消费者可以接受更高的价格。

KSU的未来工作将集中于增加虾的放养密度和存活率,以提高产量并增加这种方法的潜在获利能力。还将研究活虾的销售。