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辐照:扩大海鲜安全武器

理查德E.勇气

NFI文件申请寻求FDA批准使用MOLLUSCAN贝类,甲壳类动物的辐照

辐照学
典型的伽马照射设施。图由MDS Nordion,安大略省,加拿大。

消费者倡导者和政府机构正在媒体和消费者面前保持海产安全问题。结果,食物病原体如 Listeria,沙门氏菌,颤音 and 大肠杆菌 (有害和无害的菌株)正在成为熟悉的主题。这不是这些错误更为普遍,只需加速速度即可推进科学,使海产处理器和调节器能够更容易地检测病原体和更准确。

测试已经超出了培养皿中生长细菌的前进,并且可以在加工和处理过程中应用新技术,而不是产品在市场中或发生疾病爆发。

由于测试变得更加敏感,迅速且具有成本效益,海鲜生产商和处理器将受到客户和监管机构的挑战,以查找在造成伤害之前控制和摧毁海产病原体的同等有效方法。

评估辐照

随着美国食品和药物管理局(FDA)和媒体对海鲜病原体的媒体,以及今天对高度便利食品的需求,国家渔业研究所(NFI)技术委员会正在评估辐照的有效性与设计的其他加工方法相结合提高海鲜产品的安全和质量或延长保质期。

辐照是将食物暴露于受控电离辐射水平的过程,杀死微生物,而无明显变化的质地,风味或营养价值(水果类别中有一些例外)。 NFI提出了两种寻求FDA批准的请愿,用于使用对软体动物贝类和甲壳类动物的辐照,并正在考虑其他海鲜产品的额外请愿。

技术认可

美国医学协会,世界卫生组织,美国饮食协会和美国疾病控制和预防中心将所有认可的辐照作为争取食品安全的高效武器。 NFI同意并最近通过了这项政策:

“NFI强烈支持辐照,因为许多有用的食品安全工具中的一种。辐照是一种安全,有效的方法,可摧毁许多类型的潜在有害的细菌。被无数的科学研究证明了辐照作为消除有害细菌的过程的安全性和有效性已被证明是无数的科学研究的。科学研究还表明,食物不会成为放射性。 NFI认为FDA应调节辐照作为食品制造过程,而不是目前案件的粮食添加剂法规。“

由美国FDA批准

FDA研究了40多年的食物辐照,并反复给予它批准印章。辐照已经批准用于小麦,土豆,香料,猪肉,水果,蔬菜,以及最近,最近,红肉和新鲜壳蛋。 FDA的认可只是在强烈的审查和冗长的电池仔细进行的科学测试之后。

在NFI和多元化通讯进行的最近全国范围内的研究中,调查的消费者的一半人表示辐照不会影响他们的信心;关于第三个说它会降低他们的信心。最大的辐照产品,医疗保健和食品服务提供商的购买者,认识到在保护患者和顾客的健康方面的辐照安全性,以及减少令人责任,因为爆发食品传播疾病。

食品科学家和技术专家支持使用辐照和其他有趣的新技术。然而,从技术上是可行的,从实际的角度并不总是有用的。

虽然最近的美国会计局报告支持使用辐照作为一种有效的食品安全措施,但它还认识到消费者不愿意根据对放射性或辐射有毒副产品的恐惧来购买辐照食品。消费者团体利用这些毫无根据的恐惧来推广自己的食物安全议程,并试图说服政策制定者,辐照是一种掩盖泥泞食品处理的掩护。

结论

由海鲜连锁店中的每个人都达到了大家,加工,加工商,经销商,零售商和食品服务运营商 - 以确保辐照是替代,而不是替代良好的处理实践。鉴于我们将来会面临挑战,公司必须评估是否有更多能够提高产品的质量和安全性。

食物辐照是… 广泛地定义为通过无形波浪中的空间移动的能量。辐射能量具有不同的波长和功率程度。光,红外线和微波是辐射能量的形式。那么将无线电和电视播放到我们家中的波浪。

烧烤和烤制使用低水平的辐射能量来烹饪食物。电离辐射,也称为辐照,是食物保存的感兴趣的辐射。这些较短的波长可以损害微生物,例如污染食物或导致食物腐败和恶化的微生物。由于我们的大部分食品供应因腐败和昆虫而丢失,因此科学家们一直在自1950年以来作为一种食品保存方法的辐照,并确定了辐照,以成为一个受控和非常可预测的过程。

辐照过程… 辐照被称为冷过程,因为它不会显着增加TE的困扰或改变大多数食物的物理或感官特征。在照射期间,能量波会影响不需要的生物,但不保留在食品中。

应用程序… 因为照射过程既有大量又少量,则它具有广泛的潜在用途。它在保存和灭菌方面最有用;在控制萌芽,成熟和昆虫损伤;并在对照中疾病。辐照可用于有效消除导致食源性疾病的许多病原体。

辐照食品的营养品质… 科学家认为辐照产生比其他加工方法(如罐)所发生的更大的营养损失。电离辐射会导致一些营养素丧失,但远低于食物烹饪时的结果。此外,当储存食物时,营养素自然丢失。营养专家表示,吃辐照食品不会导致人们患有营养缺陷。

(编辑’S注意:本文最初发布于2001年2月印刷版 全球水产养殖倡导者。)


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