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北美新鲜罗非鱼市场,第2部分

小乔治·弗里克(George J. Flick),博士

手工加工鱼片

罗非鱼
尽管所有投入成本都会影响生产鱼片的总成本,但该分析对三个变量最为敏感:劳动力成本,切鱼率和切割效率。塞萨尔·阿尔塞斯特摄。

罗非鱼可以手工或用自动切片机切成薄片。哪种系统更好的决定主要由人工成本和鱼片的产量决定。

作者计算了为手工切割和自动化设施生产鱼片的成本。在这两种情况下,都假定鱼是加工设施所有的,整个鱼没有成本。还假定,与加工设施记账有关的费用由鱼类生产设施处理,并且在加工设施不需要会计师。

本文报告了手工去角鱼的成本。使用自动圆角系统的成本将显示在本系列的第三部分中。据报道,这项工作是在美国农业部农业营销服务的联邦州营销改善计划的财政支持下实现的。

设施要求

手工切割设施需要在其中放鱼的接收区,用于切割和包装的区,用于成品的冷藏区和用于在处置前存储鱼杂的冷冻机。此外,还需要洗手间设施,员工休息室以及设施经理的办公空间。除办公室,洗手间和休息室外,所有区域都必须使用易于清洁的材料建造,以防止细菌滋生。水泥地板应向每个房间的中央排水沟倾斜。墙壁和天花板应使用光滑的可擦洗材料建造。

切割室和出血室必须随时有员工洗手用的水槽。其他考虑因素包括叉车要有足够的空间将产品移入和移出存储区域,以及用于装鱼和装鱼片的运输/货运门。

假设条件

以下假设用于估算手鱼片罗非鱼的成本:

人工成本,削减能力
预计在圆角加工中,人工将是最大的支出。维持熟练的劳动力所需的薪金因地点而异。而且,与大多数任务一样,切刀的速度和生产率会随着实践而提高。在培训期间以每小时工资的价格开始工作,然后发展到奖励薪酬等级,该薪酬是根据鱼类切割率和所产生的产量而定的,这将有助于培养一支技能娴熟且积极进取的员工队伍。高水平的性能。

可以预期,经验丰富的切割机可以以每分钟1.25磅(0.57千克)的速度处理罗非鱼(重量),同时实现30%的产量。假设每天工作8小时,每小时工作50分钟,则相当于每天每条鱼500磅(227千克)。基于30%的产量,最终的鱼片重量为150磅(68千克)/割刀/天。

员工成本
切割操作需要八个切割器。另外三名员工负责收鱼,放鱼,包装鱼片和清洁设施。雇员的补偿费率定为训练有素的切割机每小时13美元,其他三名雇员每小时12美元。

假定所有雇员都将获得相当于其工资24%的福利待遇。假定操作计划为每天八小时,一周五天,每天清洁两小时。假设切割速率为每分钟鱼1.25磅(0.57千克),这相当于每年加工100万磅(453吨)罗非鱼。

设备费用
表1列出了所需的设备和相关费用。本次分析的建筑费用假定为250,000美元。假定建筑物和设备的使用寿命均为20年。

Flick,预期的设备,表1

项目所需数量费用(美元)
制冰机19,800
冷冻室,3.05 x 3.66 m17,500
冷藏室,4.88 x 5.79 m15,025
切割台61,800
三槽水槽,餐边柜1900
两槽式水槽,餐边柜1500
预冲洗水龙头6800
洗手池1450
接收坦克32,000
坦克坦克32,000
磨刀器1825
2800
托盘千斤顶2600
附加设备2,000
其他用品1,000
电脑11,500
搬运箱20100
手推车4800
杀虫剂2200
38,600
表1.手工切割鱼片设备的预期设备成本。

建筑和设备的融资成本每年为5%。假设每月的公用事业费用为:电力500美元,水和下水道500美元,电话服务100美元。

保险,其他费用
假定一般责任的保险费用为每年6,000美元,工人的补偿费用为每年6,000美元。年度物业税为$ 1,000。废物处理(包括提炼服务每周收集一次内脏)估计为$ 300 /月。

圆角将包装在10磅(4.54千克)的盒子中,每盒成本为2.50美元。这是唯一每天波动的成本,取决于每天切鱼的数量。清洁和杂项用品估计为每月400美元。

敏感性分析

尽管所有关于投入成本的假设都会影响到生产鱼片的成本,但该分析对三个变量最为敏感:劳动力成本,鱼的切割速度和切割效率。

为了表征成本对这三个变量的敏感性,针对三个变量的高,中,低值的所有组合重复上述分析。切割速度为1.00、1.25和1.50磅/小时(0.45、0.57和0.68公斤/小时);产量效率为0.28-,0.30-0.32磅鱼片/磅整条鱼(0.13-,0.14-和0.15公斤鱼片/0.45千克鱼);人工成本分别为每小时10美元,12美元和15美元。假定这些变量仅影响包装成本方面的生产成本,而其他成本不会因生产的鱼片数量而受到影响。

切割效率和切割速率影响了鱼片的生产成本,因为这些因素直接影响生产的鱼片的数量,从而将生产成本分散在不同数量的鱼片上。表2显示了每月生产成本(假设“平均”人工成本,1.25磅(0.57千克)/分钟的切割速度和30%的切割效率)。在这些假设下,去角肉成本为1.62美元。磅(3.57美元/千克)。应当指出的是,这个数字不包括鱼的成本,而仅代表切开罗非鱼以生产去骨,去皮的鱼片的成本。

Flick,每月生产成本,表2

成本项目每月费用(美元)
人工–八把刀具@ US $ 13 /小时17,333.00
切刀边缘4,160.00
人工–每小时额外加收三美元@ $ 126,000.00
附加劳动的边缘1,440.00
总劳动+边缘28,933.00
包装费用6,250.00
清洁/杂项用品400.00
人工加商品总成本35,583.00
贷款本金1,202.50
贷款利息1,202.50
实用工具1,100.00
保险1,000.00
废物处理300.00
财产税83.33
总开销4,888.33
每月总费用40,471.00
月产量(磅)25,000
月产量(公斤鱼片)11,340
切割成本/磅1.62
切割成本/公斤鱼片3.57
表2.假设罗非鱼片的切割速度为1.25磅(0.57千克)/分钟,而生产效率为0.30磅(0.14千克)鱼片/磅(0.45千克)整条鱼,则每月生产成本。

表3列出了在假设各种人工,切割率和切割效率的情况下切割罗非鱼片的成本。成本从最低的劳动力最低切割率和效率的1.09美元到最高的劳动力最低切割率和效率的2.30美元不等。显然,这些因素对鱼片成本有很大的影响。

甩干,鱼片成本,表3

圆角产量(磅/月让 (%)切割速度(磅/分钟)3个人工费率的圆角成本/磅
3个人工费率的圆角成本/磅
3个人工费率的圆角成本/磅
18,667281.00$2.30 $2.08 $1.68
20,000301.00$2.16$1.96$1.59
21,333321.00$2.04$1.85$1.51
23,333281.25$1.89$1.72$1.40
25,000301.25$1.78$1.62$1.32
26,667321.25$1.68$1.53$1.25
28,000281.50$1.61$1.47$1.21
30,000301.50$1.52$1.39$1.14
32,000321.50$1.44$1.32$1.09
表3.各种产量,切割率和人工率下生产的鱼片成本。

观点

这项分析表明,在劳动率高的地区削减罗非鱼的成本。请记住,这些成本不包括鱼类的成本,而只是削减的加工成本。考虑到这些成本,劳动力成本高的国家的小型水产养殖生产者很难与劳动力成本低得多的国家的产品有效竞争。

(编辑’注意:本文最初发表于2012年5月/ 6月的 全球水产养殖倡导者