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贝类中的致病性弧菌

小乔治·弗里克(George J. Flick),博士

了解食用生海鲜相关的风险

致病性
在意大利和其他地方对贻贝的研究发现了各种 弧菌 种,包括几种潜在的致病菌株。

河口和海洋环境中的微生物群包括弧菌科的各种成员,其中一些对人类具有致病性,对生或半熟贻贝的消费者构成潜在的健康威胁。

了解细菌种类(尤其是机会性病原体)的分布至关重要  –在海洋环境中,以预测和预防海鲜传播的细菌性肠胃炎。尽管采后处理(如净化,高压处理,辐照和热巴氏消毒)的改进减少了潜在的健康危害,但对于受损的个人而言,了解食用生海鲜相关的风险仍然很重要。

弧菌研究

弧菌是海洋嗜盐细菌种群的重要组成部分,它们需要高浓度的盐才能生长和繁殖。在过去的20年中,对医学,环境和生物分类方面的研究 弧菌 物种呈指数增长。

环境研究表明,诸如养分有效性,温度和盐度等生态参数会影响不同物种的存在和持久性。 弧菌 海洋中的物种。当温度下降和盐度增加时,弧菌的出现频率降低。但是,温度,溶解氧和盐度是相互作用的,因此很难评估单个环境参数的影响。

超过35种 弧菌 已经鉴定出微生物,并且随着新的科学信息的获得,正在添加更多物种。此外 霍乱弧菌,最广为人知的致病性弧菌, 弧菌 种会引起疾病。

副溶血弧菌创伤弧菌 是经常从海水和贝类中分离出来的食物中毒细菌。其中 嗜盐弧菌, 溶藻弧菌, V. fluvialis,梅氏弧菌 对人类也有致病性 鳗弧菌 是影响鱼类和其他水生动物的病原体。

许多人类致病物种具有独特的临床特征,致病机制,流行病学特征和生态位置。但是,近年来,其他微生物现在被分类为 气单胞菌假单胞菌 通常是造成肠毒性发作的原因。

弧菌和贝类

副溶血弧菌 据报道,由食物引起的所有胃肠道疾病占四分之一。在美国,它在1971年至1978年之间造成了14次食物中毒暴发。 创伤弧菌 不会导致疾病爆发,而是导致非常严重的综合症,在50%至60%的病例中致命。

1998年,在意大利报告的84次食源性疾病暴发中,有7.1%的贝类受害。欧洲指令492每91条规定,供人食用的双壳贝类软体动物应在满足某些定义为A型的某些微生物学要求的水中饲养,或者如果源自其他地方,则应通过净化程序进行处理。

为了使双壳软体动物被认为适合人类食用,立法要求它们含有少于300种粪便大肠菌(或少于230种大肠菌)。 大肠杆菌)每100克贝类肉和间隔水,但没有 沙门氏菌 种类的肉25克。在美国,对于五管十进制稀释度测试或水样,粪便大肠菌群中值(或几何平均MPN)不得超过每100毫米14个,估计的第90个百分位数不得超过每100毫米43 MPN。三管十进制稀释测试,每100毫米49 MPN。

但是,已经反复指出,在这些产品中,粪便来源的微生物的存在与可能对人类致病的弧菌的存在之间没有紧密的联系。

在沿海环境中,生的或部分煮熟的贝类的食用与人类肠道和肠道外感染的发生之间存在直接的关系,这归因于某些 弧菌 种类。从理论上讲,软体动物是一种极好的传播媒介,因为它们是滤食性生物,可以浓缩细菌。

据估计,每2000餐生贝类中就有1例会导致疾病,使这些贝类被誉为最危险的食物之一。研究最多的软体动物是太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)和东方牡蛎,C.virginica).

意大利研究

在意大利的研究中,(鸡没食子 在意大利中部,从亚得里亚海经批准的沿海地点收集贻贝,检查贻贝是否存在。 副溶血性弧菌 和致病菌株的发生。三十五 副溶血弧菌 从144个样本中分离出了5个菌株,并在进行了遗传分析后将其中4个分离株视为有致病性。

意大利对从普利亚大区零售商店获得的相同贻贝物种的另一项研究表明, 副溶血弧菌创伤弧菌 在600个样本中分别有7.83%和2.83%被发现。在三年的调查中,贻贝中存在的弧菌之间没有显着差异。

意大利的贻贝养殖场的第三项研究表明,从152个分离物中分离出的125个弧菌是 河流弧菌 (55株), 溶藻弧菌 (40株), 副溶血弧菌 (11株),和 拟南芥 (九株)。其余27株未鉴定。

在爱奥尼亚海的30个采样点中收集的贻贝和水的第四项研究表明, 溶藻弧菌 构成了所有可培养弧菌的主要成分。一些 弧菌 诸如 V. mediterranei,V. parahaemolyticus,V. diaztrophicus,V. nereis锦绣葡萄 在水和贻贝中都存在。选择性保留在贻贝中 创伤弧菌,V. cincinnatiensis,V. Orientalis,V. anguillarum,V. marinus霍乱弧菌.

在两年期间进行的第五项研究中,分离出726个细菌菌株,结果表明46.9%的细菌属于 弧菌 属29.0% 航空莫纳斯 属,其余23.3%由 假单胞菌,黄杆菌,巴斯德氏菌,农杆菌ch色细菌 属。

挪威研究

挪威对885个蓝贻贝样本的研究,( 食用菌,表明 副溶血弧菌,霍乱弧菌创伤弧菌 分离率分别为10.3%,1.0%和0.1%。四个 副溶血弧菌 样品中含有一种主要的毒性基因。

荷兰研究

研究 弯曲杆菌 荷兰未指明的贻贝物种受到的污染表明,超过90%的污染是 拉里。其他 弯曲杆菌 种是 空肠弯曲杆菌,大肠弯曲杆菌,upsaliensis猪肠杆菌.

该研究开始是因为 弯曲杆菌 是导致全世界人类肠炎的常见细菌性病原体。特别, 空肠弯曲菌大肠杆菌 占人类肠道感染的大部分。 弯曲杆菌 似乎广泛存在于环境中,但很少被报告为人类病原体。近年来,极少数情况下 拉里 已经描述过了。

(编辑’注意:本文最初发表于2007年11月/ 12月的 全球水产养殖倡导者


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