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培养皿到培养皿:蜂窝海鲜有多近?

伊利玛·鲁米斯(Ilima Loomis)

当海鲜进入“清洁肉”的世界时,问题仍然存在,消费者准备好了吗?到底是什么?

凯旋门产品
无味食品从真实的鱼类中提取肉样品,并分离出可以在不同类型的组织中生长的细胞。技术人员将这些发酵剂进行区分,以形成肌肉,脂肪和组织细胞,然后将其放入培养基中的生物反应器中,并为它们提供营养,例如糖和蛋白质,从而使其生长。照片由Finless Foods提供。

您会吃不是来自牛的肉吗?还是从未在海上度过片刻的金枪鱼?这样说:您是否会食用在实验室中复制的动物蛋白细胞,在基因水平上与金枪鱼排或里脊肉相同?

数百万美元的风险投资希望您答应。

实验室种植的肉类最近成为头条新闻,因为不同的公司致力于开发由动物细胞生长的肉类产品。一些海鲜创业公司现在已经加入了“carne limpia.”Finless Foods和BlueNalu这两家公司在今年早些时候分别宣布了350万美元和450万美元的种子轮投资,称它们可以将真正的海鲜产品人道地推向市场,不会助长过度捕捞,因此不应充满了宝贵的海洋资源。

为了到达那里,他们将需要克服挑战,包括成本,法规和消费者接受度。一些拥护者说,实验室生产的鱼肉将在海鲜市场中找到自己的位置。

“我们已经看到,随着时间的流逝,人们愿意适应新的产品类别,而且我认为这种情况有可能发生,因为对健康蛋白质的需求很大,”联合创始人兼首席开发官Georg Baunach说 孵化是挪威的水产养殖促进计划,今年早些时候投资了蜂窝海鲜公司Finless Foods。

广场

鱼肉可以在实验室中以与陆生动物肉相同的方式进行种植。 无味食品联合创始人迈克尔·塞尔登(Michael Selden)表示,该过程首先从真鱼中提取肉样品,然后分离可以在不同类型组织中生长的细胞。技术人员将这些发酵剂进行区分,以形成肌肉细胞,脂肪和组织,然后将其放入培养基中的生物反应器中,并向它们提供糖和蛋白质等营养物质,从而使其生长。这个过程产生一个产品“no estructurado,”类似于鱼酱。

然后,开发人员可以将胶原蛋白用作可以在其上生长肌肉和脂肪细胞的支架,从而形成鱼肉(例如牛排和牛排)的结构形式。

“结构要更远一点” dijo Selden. “我们相信,将带给市场的第一件事不会结构化。”Finless Foods制作了原型“tortas de carpa”去年使用非结构化鱼类产品,现在正在开发结构化产品,例如牛排和生鱼片。

塞尔登说,鱼肉在实验室中比陆生肉类细胞更容易生长。部分原因是鱼与陆地动物不同,鱼在较低的温度下在水下生活,鱼细胞不需要二氧化碳输入即可生长。鱼细胞也可以在较低的温度下培养,从而降低了加热成本,并且更能承受温度变化。

塞尔登(Selden)发现在实验室中种植鱼肉有许多优势。

“我们可以减少标签错误,减少食物变质,减少食源性疾病以及旅行时间,” dijo. “我们可以在市中心生产这种产品,而不是从海洋内陆运输。”

通过使用细胞,Finless Foods等公司可以生产定做的海鲜。

“如果人们只想要鱼脂肪,我们可以做到。如果您想要瘦肉,我们可以做到,” dijo. “我们可以一次创造出最有价值的一条鱼。”

细胞
无味食品可能会将鱼产品推向市场“no estructurado”。公司在这里准备品尝样品。礼貌的照片。

$ 19,000鱼派

用很少的投入生产的蛋白质,对环境的影响很小或没有?听起来不错,但是有什么用呢?

“我们最大的挑战是降低成本,”塞尔登承认。的“pasteles de carpa”去年检查的Finless食品的价格为每磅$ 19,000。但是塞尔登很快指出,该公司能够在短时间内大幅削减成本(该公司成立于2016年),并希望将其降低到明年可以在商业上可行的程度。

第一步是使用便宜的糖和蛋白质来喂养细胞(该公司目前使用科学级的供应品,但将来可能会从商业制造商那里购买产品)。节省成本的其他步骤包括提高蛋白质回收系统的效率以及开发更有效地生产细胞的方法。

“现在我们跌到了每磅6,000美元,而且每天都在变好,” dijo Selden.

我们已经看到,随着时间的流逝,人们愿意适应新的产品类别,并且我认为这可能会发生,因为对健康蛋白质的需求很大。

另一个重要的问题是监管。 无味食品正在与美国食品药品监督管理局(FDA)进行讨论,以确切确定实验室生产的海鲜需要哪些许可和批准,以及该公司何时进行您可以开始测试产品以确保安全。

“我认为没有人百分百知道答案,包括FDA,” dijo Selden.

他希望过程能顺利进行,并指出尽管实验室种植的海鲜可能是一种新产品,但用于制作该产品的所有过程均已通过测试,并已成功用于其他应用中。

“我们并不是真的在发明新技术,” dijo Selden. “我们正在做的是将现有技术的各个部分放在一起,并在鱼类系统中使用它们,这是以前从未做过的。”

他指出,实验室生产的鱼肉一旦生产,就与真正的鱼肉在基因上相同。 Selden预计Finless Foods将在2019年底投入生产。

顿休,问问?

尽管Hatch致力于支持水产养殖初创企业,但对Finless Foods的投资仍然是一项艰巨的任务。“pan comido,” dijo Baunach.

蜂窝状的
无味食品首席执行官兼联合创始人Michael Selden(左)和Bryan Wyrwas,联合创始人兼CSO。礼貌的照片。

“肯定有一个内部讨论:是关于水产养殖还是关于什么?”, Dijo; “但是我认为,如果您真的想创新,就必须寻找具有潜在破坏性的技术,而这正是我们尝试使用Finless Foods的方法。”

加速器投资了25,000欧元现金,并提供了包括与研究人员,实验室,市场和海鲜行业领导者的联系在内的实物支持,Baunach说。

基于细胞的海鲜有一天可以代替现有的海鲜,或者它可以找到一个全新的市场,就像豆腐被西方消费者所接受的是一种新型蛋白质一样,代替肉。

“我个人认为,基于细胞的产品将来会创建自己的产品类别,这将取决于价格,口味,质地和地区偏好,”Baunach说,尽管他补充说降低成本将是要克服的关键挑战。

普渡大学的粮食和农业经济学家杰森·卢斯克(Jayson Lusk)与Finless Foods无关,他说消费者接受度是一个重要问题。它进行了消费者调查,其中包括有关受访者是否食用了实验室种植的肉类的问题。

“没有多少人说是” dijo.

同时,实验室生产的产品对环境和动物福利的好处可能是牛肉和猪肉等肉类比海鲜更重要的卖点,Lusk补充说。他说,过度捕捞等问题没有像气候变化和畜牧业的高环境成本那样受到媒体的广泛报道。他指出,此外,许多关注动物人道待遇的消费者更关注猪和牛而不是鱼类。

尽管如此,尽管人们历来对新食品技术的接受一直很慢,而法规一直是某些生物技术食品的绊脚石,但消费者已经显示出随着时间的流逝而适应的意愿。

“我见过的大多数民意调查都对基于细胞的技术表示怀疑,” dijo Lusk. “但是我还要说,大多数人对此并不了解。我的直觉到了最后,将归结为“¿cómo sabe?” ¿Y “a qué precio?”

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