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收获后的治疗方法可以击败创伤弧菌

小乔治·弗里克(George J. Flick),博士

细菌占美国所有与海鲜有关的死亡的95%

创伤弧菌
弧菌 贻贝和其他贝类的污染可以通过几种不同的处理方法有效地消除。

创伤弧菌 目前被认为是所有人类致病性弧菌中最具传染性和致命性的。在美国,它占所有与海鲜有关的死亡的95%。这种生物自然在海洋沿海水域和贝类中普遍存在,并且至少需要0.5%的氯化钠才能生长。

致死率高达60%,该生物体引起的败血病感染通常是由于食用生贝类造成的。潜伏期从数小时到数天不等,中位数为26小时。最常见的症状包括发烧,发冷,恶心,低血压和内毒素性休克。慢性酒精中毒,慢性肾脏疾病,糖尿病和免疫功能低下疾病引起的肝损害和肝硬化被认为​​是易感性的主要因素。四肢继发性坏死病变通常需要手术清创术或截肢。 

级别 创伤弧菌 在0.5至22摄氏度的温度下存放10天的牡蛎数量减少,这表明牡蛎的温度滥用可能不是增加牡蛎公共卫生风险的因素。 创伤弧菌 通过生牡蛎的消费。但是,数据还表明,即使进行适当的温度控制,当地的 创伤弧菌 牡蛎中的三聚氰胺可以保持足够高的水平,以在受感染的个体中产生感染。

贝类中的存在

虽然 创伤弧菌 分布广泛,其密度变化很大。例如,在1998年至1999年的一项研究中,贝类牡蛎(Crassostrea virginica) 在全美国的275家餐厅或海鲜市场中进行了抽样。牡蛎采自美国和加拿大的墨西哥湾,太平洋,中大西洋和北大西洋沿岸。 

创伤弧菌 在夏季,从墨西哥湾沿岸和大西洋中部各州收获的牡蛎密度有时超过每克10,000个最可能数(MPN)。在北大西洋,太平洋和加拿大海岸收获的大部分产品中(78%)的密度低于每克0.2 MPN的可检测水平。没有超过100.0 MPN /克。 

在西班牙巴伦西亚海岸的食用双壳类动物分析中,只有两个样品被确认为 创伤弧菌 因为该生物无法在地中海的高盐度中生长或无法与其他优势生物竞争 弧菌 种类。在意大利,对从普利亚大区的零售商那里获得的600个贻贝样本进行的调查发现 创伤弧菌 在2.8%的样本中 

在巴西南部海岸, Crassostrea gigas 发现牡蛎含有 创伤弧菌 在12%的样本中,每克微生物的范围为3到30 MPN,其中25种具有致病性。在印度热带水域的两个地点对牡蛎进行季节性采样,发现其中85%的样品中含有弧菌。计数范围从夏季的每克10克到季风季节的每克1,000克不等。与高于25摄氏度的相对恒定的水温相比,盐度控制的密度更大。 

美国墨西哥湾的牡蛎表现出相似的季节性分布 创伤弧菌。从5月到10月,牡蛎肉的平均浓度为2300 MPN / g,随后在11月和12月逐渐降低到每克10以下,从1月到3月中旬一直保持在每克以下。 3月下旬和4月,夏季温度急剧上升到更高的水平,导致水温高达26摄氏度。 

在对丹麦进口虾的为期一年的研究中,在46个冷冻生虾样本中的三个样本中检测到了微生物。但是,没有从所测试的61种冷冻熟食品中回收任何有机物,这表明产品经过了充分的热处理,在加工过程中也没有发生交叉污染。进口的虾产品不应对公共健康构成危害,只要对虾进行充分的烹饪就可以食用,并且要采取足够的措施预防虾刺伤,以免造成感染机会。

加工效果

测试表明,收获后的处理(例如低温巴氏灭菌,快速冷却,冷冻,高压处理,辐照和热冲击)能够减少 创伤弧菌。但是,大多数这些过程都需要大量的金钱投资或在人员培训上的大量努力。此外,牡蛎经常在此过程中被杀死。

高压力

减少了6对数(99.9999%) 创伤弧菌 在241兆帕(mpa)的磷酸盐缓冲盐水(PBS)中溶解需要5分钟,其中包括3分钟的压力上升时间。减少了5.4对数以上 维尔纽斯 在六分钟的压力上升时间内出现了345 mpa的牡蛎。在七分钟的压力上升时间内,PBS和牡蛎中的生物在586 mpa的压力下均降至不可检测的水平。除减少病原体外,牡蛎还具有较长的保质期,并需要减少握手时间。

电解氧化水

在另一项研究中,太平洋牡蛎(Crassostrea gigas) 接种了五株 创伤弧菌 在10级6 并在室温下用含1%氯化钠的电解氧化水处理。确定减少时间为2、4、6和8小时。在4至6个小时之间,该生物体的1.05 log显着下降。应避免超过六个小时的处理以防止牡蛎死亡。

冰浸

未洗 维尔纽斯 将牡蛎浸入冰中将其快速冷冻三小时,并检查其总板数,粪大肠菌群和 创伤弧菌 在为期7天的后处理(7.2摄氏度的冷藏储存期)中,内含物多次盛装。的数量 创伤弧菌 与对照组相比,通常下降,但是在处理过的样品中观察到总异养细菌和粪大肠菌群有所增加。该研究不支持使用冰浸法作为收获后的处理方法,因为病原体的下降相对较小,通常小于1 log(90%)。

辐照

牡蛎, 维尔纽斯具有自然和人工接种的病原体 创伤弧菌 暴露于0-3 kGy的γ射线。生物体从10减少6 在0.75-1.0 kGy照射下,每克菌落形成单位/克降至低于3 MPN /克的不可检测水平。感官小组表明参与者无法区分辐照的牡蛎和未辐照的牡蛎。

热冲击过程

进一步合作 维尔纽斯 从墨西哥湾收获的牡蛎,其中有10个2-104 每克MPN V. 创伤 在45至53摄氏度的内部肉温度下进行1至4分钟的热激处理。 创伤弧菌 最终产品中总细菌水平显着降低1-4 log。 

如果将温度升高到50摄氏度10分钟,其水平将降低到无法检测的水平,牡蛎的减少量最大,初始水平最高。但是,该过程无法消除MPN大于10的牡蛎中的生物3。在47摄氏度下,对52个菌株,将微生物种群减少十进制所需的时间平均为78秒。

冷库

正常水平所需的时间 创伤弧菌 维尔纽斯 来自墨西哥湾的牡蛎在0和4摄氏度下储存至无法检测的水平,通常超过通常的储存寿命,即去壳牡蛎肉的储存时间为14天,带壳牡蛎的储存时间为21天。在10天的7、13和21摄氏度的滥用温度下储存的牡蛎具有 葡萄尼古斯 人口达到105-106/ g,增加2至4个对数。 

将牡蛎在零下-20度的温度下冷冻和储存12周并没有完全破坏该生物。但是,其他研究表明,储存期超过12周会导致 创伤弧菌 人口。

(编辑’注意:本文最初发表于2007年5月/ 6月的 全球水产养殖倡导者


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