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适当的烹饪,储存收益率安全双色球中奖概率

Michael Jahncke.,Ph.D. 海伦克罗克

热处理在鲑鱼,虾中灭活病原体

烹饪
在加工和储存期间,通过良好的卫生环境可以减少微生物食品安全风险,并适当烹饪最终产品。

由于美国继续消耗越来越多的双色球中奖概率,该国正在进入一个新的时代,其中Dwwinding自然渔业资源正在强迫监管机构开发更多的海产安全和自然海洋资源问题的全面方法。水产养殖物种现在贡献大约15-20%的美国双色球中奖概率供应。

虽然美国拥有世界上最安全的食品供应之一,但疾病控制中心(CDC)估计,美国的7600万人每年的食物传播疾病都会受到食物传播的疾病,其中30万住院,5000次死亡。因此,食品安全必须是农场到表食品连续体的组成部分。在加工和储存期间,通过良好的卫生环境可以减少微生物食品安全风险,并适当烹饪最终产品。

根据CDC,食物中最常见的病原体的增殖因子是允许食物在室内保持几个小时或温暖的室外温度。烹饪不足,公众对更多原料产品的偏好也可能导致问题。

此外,可以生产似乎烹饪但尚未达到致命性的杀伤病原体的温度。如果制造商为消费者提供建议的内部烹饪产品温度以及可理解的烹饪说明,则可以防止这一点。

沙门氏菌 在双色球中奖概率

CDC爆发与1998年至2004年与双色球中奖概率相关的食物传播疾病爆发表明表明 沙门氏菌 是非软体动物双色球中奖概率的细菌相关爆发和病例的主要原因。它占10次爆发和224例与甲壳类动物有关的食物疾病,14例爆发和852例翅目的患者,两种爆发和软体动物贝类爆发和13例。双色球中奖概率污染 沙门氏菌 通常与收获场所的粪便污染有关,但也与食品处理者和消费者的交叉污染有关,以及食品的潜在。

jahncke,爆发和食物传播疾病,表1

病因造剂爆发(总案例)
甲壳类动物
爆发(总案例)
小鱼
爆发(总案例)
软体动物贝类贝类
anisakis simplex.1 (14)
芽孢杆菌1(118)1 (3)
Campylobacter Jejuni.2(140)1 (2)
Clostridium botulinum.3 (8)
产气荚膜梭菌1(204)
Cyclospora Cayetanensis.1 (56)
大肠杆菌1 (12)1 (41)
Plesiomonas shigelloides.1 (5)
沙门氏菌10(214)14(852)2 (13)
Shigella Sonnei.1 (2)1 (47)2 (6)
金黄色葡萄球菌1 (3)
霍乱霍乱1 (6)3 (8)
vibrio fluvialis.1 (2)
Vibrio Parahaemolyticus.9(142)13(507)
多种细菌3 (38)1 (2)
诺洛病毒7(294)13(668)17(429)
肝炎病毒2 (14)1 (4)
众所周知36(1,044)41(1,843)39(967)
未知119(921)207(1,287)108(661)
全部的155(1,965)248(3,130)147(1,628)
表1.与双色球中奖概率有关的食品疾病爆发和病例报告给1998 - 2004年疾病控制中心。来源:NACMCF,2008。

沙门氏菌 以3.4%的患病率分离在三个美国海岸线。 Danielle品牌和共同作者于2005年报道 S. enterica 人病原体塞洛维尔纽波特(Serovar Newport)超过75%的分离物。 1998年,由美国食品和药物管理局(FDA)进行的一项研究证实,养殖海产品更有可能含有 沙门氏菌 比野生捕获的双色球中奖概率。

在本研究中,在零售水平上收集了124个水产养殖海产品和240个野生捕获的双色球中奖概率样品并分析了 沙门氏菌。进口和国内双色球中奖概率都被取样。略微超过6%的水上曲线Ture Seafood包含 沙门氏菌,虽然不到1%的野生 - 抓住双色球中奖概率有它。

如2000年5月的Maxine Heinitz和共同作者所述 食品保护杂志,从1990年到1998年,FDA收集并测试了11,312名进口和768国内双色球中奖概率样品的存在 沙门氏菌,近10%的进口原料双色球中奖概率和1.3%的国内生双色球中奖概率发现阳性 沙门氏菌。在进口的双色球中奖概率上发现了三种常见的沙门氏菌血清型 沙门氏菌 Enteritidis, 沙门氏菌 纽波特和 沙门氏菌 刺血管。其他包括其他人 沙门氏菌 Weltevreden, 沙门氏菌 Senftenberg, 沙门氏菌 列克星敦和 沙门氏菌 Paratyphi-B.

烹饪
与工厂烹饪方法不同,消费者倾向于通过主观措施来确定“捐赠”。

安全烹饪参数

为了满足与双色球中奖概率有关的食物传播疾病,美国食品的微生物标准国家咨询委员会(NACMCF)制定了一份题为“为消费者提供安全双色球中奖概率的烹饪参数”的文件。包括NACMCF文件的结论包括:

  • 由于可用的各种产品以及应用于产品的各种烹饪方法,因此缺乏用于双色球中奖概率产品的相关病原体的热灭活数据。
  • 需要额外的研究来建立适当的基于消费者的时间/温度烹饪参数,以确保安全性并保持双色球中奖概率产品的感官质量。
  • 烹饪过程应基于依赖于病原体的热失活动力学的时间和温度参数,产品和水平必须被破坏的产物和水平。

消费者,零售商和餐馆使用众多烹饪方法来准备双色球中奖概率。然而,烹饪书和其他商业资源提供烹饪建议,提供主要是确定双色球中奖概率是否适当烹饪的主观措施。该建议主要关注质量方面。当肉体变得不透明,薄片并容易地与骨骼分离时,鱼是“完成”。对于甲壳类动物,肉变得不透明,壳体颜色变化。对于软体动物贝类,贝壳打开。这种“捐款”的主观措施不是基于科学的,可能不会产生安全产品。

该报告还指出,消费者对如何正确烹饪海产品以确保安全性和优化质量的进一步指导。虽然FDA的2005年美国食品代码为63摄氏度或以上的完整鱼类建议最低内部烹饪温度为15秒,但对于填充渔业的粉碎的鱼68度-C或以上或74摄氏度或更高持续15秒钟产品,这些建议不是基于海产品开展的实证研究。

热灭活,物理特征

为了解决NACMCF文件中确定的问题以及缺乏海产品产品的特定数据,弗吉尼亚理工学院的研究人员正在进行热灭活的工作 沙门氏菌 在各种双色球中奖概率产品中,应用数学模型来确定十进制减少(d)值和z值。

D值是微生物的耐热性的量度。它定义为在毒品微生物中摧毁1个日志循环(90%)所需的给定温度下的时间内的时间。 Z值反映了微生物的温度依赖性 - 将D值所需的程度达到10系数。小Z值表示微生物是较少的耐热性,而较大的Z值表示更耐热耐热性。

在国家渔业研究所渔业奖学金基金和弗吉尼亚海运的资助支持的研究中,弗吉尼亚理工学院还对消费者烹饪方法进行了研究,以确定双色球中奖概率的物理特征(坚固性,粘性,颜色,可溶性蛋白质等)产品采用流行的消费烹饪方法。此外,研究人员正在测量相对于普通烹饪描述符的物理特性。

沙门氏菌 inactivation studies

热灭活实验是由作者使用混合物进行的 沙门氏菌 地接种到原料,均质养殖大西洋三文鱼和白虾。热失活研究的结果示于图1和2中。 1,2和3。

图。图1显示了分钟内的热失活曲线 沙门氏菌 接种鲑鱼,然后在60度-c下加热。图2显示了热灭活曲线 沙门氏菌 接种鲑鱼并加热。图3显示了热灭活曲线 沙门氏菌 接种在虾中并加热到几个温度。

沙门氏菌
图1:60度-c的热失活曲线 沙门氏菌 in Atlantic salmon.
沙门氏菌
图2:热灭活曲线 沙门氏菌 in heated salmon.
沙门氏菌
图3:热灭活曲线 沙门氏菌 in heated shrimp.

结果指示D值 沙门氏菌 在38.0秒的鲑鱼,60度-c,9.0秒,63度,65摄氏度为3.6秒。 z值为4.9度-c。计算的d值 沙门氏菌 在虾中在60度-c的15.0秒,63摄氏度为6.8秒,在68度-c的3.2秒,z值为12摄氏度。

这些研究中的虾的计算Z值高于Z值 沙门氏菌 在其他食品中。与鲑鱼不同,虾不能均匀化成光滑的糊状物。有膜组分和匀浆的浓稠稠度,这可能为接种提供了一些热保护 沙门氏菌.

Merrill Mcphearson和Sabrina Zywno的类似研究也显示出接种的Z值更高 沙门氏菌 在虾。它们在60度-c,37秒为61.4度,在62.8度为62.8度,计算z值为11℃和d值41秒的z值为41秒。 S. enterica 血清型weltevreden接种到棕色虾(Penaeus aztecus)。 S.。 Weltevreden也被证明是一种更耐热的 沙门氏菌 serotype.

未来的研究

未来的研究将包括使用其他热灭活研究 沙门氏菌 血清型和双色球中奖概率产品。此外,双色球中奖概率产品将通过不同的烹饪方法制备,然后使用与感官信息管理系统的描述性烹饪术语进行训练的面板评估终点的目视表征和强度。将使用Tristimulus色度计测量颜色变化,而使用CLISCULES,COMPERY,CONSELY和可表达的水分变化将使用
纹理分析仪。

编辑注意:作者的研究得到资金支持 国家渔业研究所渔业奖学金基金 和弗吉尼亚海洋授予。

(编辑’S注意:本文最初在2009年9月/ 10月的印刷版中发表 全球水产养殖倡导者。)


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