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种源巩固了日本信州鲑鱼的品牌

邦妮·韦科特

长野县山区,曾经被称为信州,正在通过独特的本地购买计划来满足该国对鲑鱼(和鳟鱼)的需求

信州三文鱼
在长野县立水产实验站进行鱼类收集和分类。礼貌的照片。

在日本,金枪鱼通常是寿司和生鱼片饭的最高荣耀。但是,根据总部位于东京的海鲜公司Maruha Nichiro的说法,三文鱼已经连续数年成为消费者最受欢迎的选择。

在日本销售的鲑鱼大部分是从智​​利和挪威进口的,但是该种类的流行现在正在推动国内鲑鱼养殖的发展。 Tetsuro Sogo,首席运营官 日本FRD 东京以北地区,正在利用细菌过滤技术挖掘陆上农业的潜力。

鲑鱼养殖需要低于15摄氏度的冷水。在日本,这使得全年的收成困难,但内陆的耕种使气温保持稳定。日本还拥有数量有限的适合网箱养殖的区域,例如平静的入口或海湾,”他说 倡导者.

根据埃罗尔·埃默德(Erol Emed)的说法,一家新的陆上鲑鱼养殖场的总裁兼首席执行官 日本的灵魂日本每年消耗约40万吨鲑鱼,进口约25万至30万吨。他说日本是一个关键市场。

他说:“日本对鲑鱼的强劲需求并未引起人们的注意。” “它在电力,水和排水方面也拥有良好的基础设施。这将使我们能够为客户提供稳定的供应。”

随着鲑鱼越来越流行,另一种-非常相似的虹鳟鱼正在引起人们的关注(在日本,鳟鱼一词经常与鲑鱼互换使用)。在日本中部内陆长野县长野县,一种杂交养殖鳟鱼叫做信州鲑鱼(信州是长野县的历史名称),现在正将其推广为该地区的典型食品。现在是该县利用鲑鱼在日本流行的时候了。

信州三文鱼
信州鲑鱼幼体在饲养箱中。

信州三文鱼是由长野县水产实验站在安zu野市生产的全女性不育三倍体。经过多年的反复试验,该站于2004年首次通过杂交雌性虹鳟鱼和雄性棕鳟鱼成功生产了这条鱼。

“信州三文鱼是长野县独有的品牌,不能在县外养殖。我们是日本唯一一家将虹鳟鱼和褐鳟鱼产业化的机构。”长野县水产实验站的小川茂茂说。

在十月至十二月之间收集后,将受精卵孵化并在淡水中饲养。在6月到7月之间,每只重2到5克,长7到10厘米,这些幼鱼被转移到当地的养鱼场,以扩大到市场规模。该物种需要两到三年的时间才能达到两到三公斤,到那时就可以出售了。

但是这段时间需要大量的池塘来养鱼,并根据大小将它们分开以进一步养鱼。在小型农场中,这可能会限制产量。同时,由于鱼粉价格上涨,饲料成本是另一个问题。尽管面临挑战,该站仍在扩大设施后增加了幼鱼的产量,同时正在研究更好的鲑鱼养殖技术。生产者渴望了解如何在更少的时间内饲养信州鲑鱼,以及如何实现持续的高增长率。

信州三文鱼的浓郁可口的风味在日本消费者中广受欢迎。由于雌性鲑鱼将营养物质储存在卵中,因此其肉质会发生变化,其味道会暂时变差。但信州三文鱼不会繁殖,因此无法保留营养资源来制作鸡蛋。此外,鱼似乎对经常感染虹鳟鱼的疾病具有抵抗力。但最重要的是,该产品看起来对消费者有吸引力。

小川说:“信州三文鱼的口感和口感非常柔滑。”它的特点是其美丽的银色机身和令人惊艳的深红色肉,就像普通鲑鱼一样。它质地细腻,果肉厚实,味道浓郁。”

信州三文鱼
信州三文鱼是通过将雌性虹鳟鱼与雄性棕鳟鱼繁殖而生产的。

今天,信州鲑鱼主要供应给长野县的住宿设施和餐馆,但有些鲑鱼则运往日本其他地方,例如东京和大阪,在餐馆中也很受欢迎。

据长野县政府称,信州三文鱼的运输量显着增加,从2005财年的38吨增加到2018财年的415吨。在2019年,由于其生产设施的扩大,该站将其供应的幼鱼数量增加到约40万只。该公司的目标是到2022财年将其出货量增加到450吨。

小川说:“我们的目标是进一步提高我们的高质量产品。” “日本有超过100个当地鲑鱼品牌。为了确保我们脱颖而出,我们需要进一步研究新的销售策略。现在,我们’重新专注于开发一种新的养殖品种,并将继信州鲑鱼之后。鲑鱼在日本的受欢迎程度为我们扩大全国范围提供了绝佳的机会。”

尽管鲑鱼越来越受欢迎,崇光说,日本本土鲑鱼只占市场的一小部分,约占10%,而挪威的新鲜大西洋鲑鱼和智利的冷冻鳟鱼仍然更受欢迎。他希望信州鲑鱼在强调日本养殖鲑鱼的努力中发挥重要作用。

“信州鲑鱼是日本生产的鲑鱼的先锋,”他说。 “它变得越来越流行,并且产量稳定增长。由于鲑鱼养殖正在普及,农业,林业和渔业部最近扩大了对银大麻哈鱼近海养殖的支持。因此,冬季在日本北部青森县等较凉爽的地区进行海上养殖的工作正在进行,那里的海水温度低于18摄氏度(64.4华氏度),比其他地区要长。 

“其他鲑鱼养殖计划可能会得到进一步的支持。我希望信州三文鱼能够帮助人们更加关注日本在这一领域的活动。”

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