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海鲜冷却,用冰浆料保存

明健王,博士。

泥浆系统全球工作几乎所有主要的海鲜物种

 冰泥
王子爱德华王子水色农场采用泥浆冰块将贻贝包装在北美洲。液体冰绕贻贝流动以填充空隙并迅速冷却产品。

收获后立即快速冷却海鲜是保证水产养殖业务质量的关键。典型的冷却方法包括与产品和冰水浴的分层冰。

25年前,冰浆开始接受海洋科学界的关注,以便最大化鱼类的冷却速度。 1984年至1988年间,加拿大新斯科舍省的渔业和海洋部进行了对冰泥浆的系统研究,并发表了一系列关于鱼类冰浆的可加工性,物理特性和冷却效果的一系列报道。

随后,世界各地的渔业机构 - 包括英国的海鱼行业权威,冰岛渔业实验室,最近,研究所 西班牙海洋研究 - 对各种鱼类的冰泥进行了进一步的分析和试验。

如今,超过700个浆料系统在全球上安装。据报道,几乎所有主要的海鲜物种,从沙丁鱼和三文鱼到虾和龙虾的成功结果。

鱼质量,产量

最近的微生物,生化和情感分析的报道已经得出结论,冰浆是一种有希望的技术,可实现各种鱼类的良好质量和产量。

虽然当储存在冰浆中时,鱼类的腐败率相当放缓,但是在盐水的浆料中举起时,据报道一些鱼类像鲷鱼一样展示多云的眼睛,这对鱼类的外观和感知质量产生负面影响。这可能是由于当储存在零温度下时眼部件的沉淀,许多电流冰浆系统的操作。

由海水生产的冰泥也可能导致一些鱼类种类的延长储存过程中的盐吸收问题。挑战是确定每种鱼类产品的最佳冷却和储存条件,然后设计一种可以将冰浆料的温度和盐度精确控制每个应用的系统。

变量状态系统

Sunwell Technologies Inc.开发的可变状态冰浆系统等系统可以控制排出的冰浆的冰分和盐度,以确保送出理想的保存混合物。

盐水或海水被循环泵进给于浆料发冰机,其中形成无盐晶体。然后将冰浆泵送到冰储存筒仓,在浮雕,由于浮力,冰晶与盐水分开并漂浮在顶部,形成多孔冰床。筒仓下部的盐水溶液保留在冰系统中,并通过发冰器再循环。

当需要冰块时,旋转的不锈钢冰“收割机”从冰床的顶部移除冰晶,并将其送到输送斜槽到用于干燥晶体的容器。冰也可以排出到混合罐中,混合罐用水混合冰晶以形成用于鱼类冷却和保存的泵送冰浆。

黄尾脂处理

宇航是日本最成功的鱼类农业/加工公司之一。它每年处理大约1,500公吨(MT)的鱼,包括Yellowtail,Amberjack,红海鲷,硬质和日本马鲭鱼。

宇航员安装了一个可变浆料冰系统,在整个收获和加工循环中提供恒定,低温冷却,确保其内圆角和衣服产品。该系统使用20摄氏度海水,每天生产多达6.6吨的干冰晶体或18.5吨浆料冰。宇航员希望提高质量,提高工作效率。浆料系统允许该公司在低于0度-c的始终保持一致的鱼类产品温度,从收获一路运输。

在安装系统之前,宇工浴缸使用了碎冰和海水混合物,用于在农场出血,在加工厂冷却。清晨,两名员工在出血罐中搅拌冰和水两小时。然后他们将坦克搬到码头上并将它们装载在船上,将它们带到海上鱼笼中 距离酒店有15分钟路程。

通过冰浆系统,该过程简单,按下按钮将冰从加工厂旁边的绝缘储罐泵送到码头上的罐,约180米。冰块具有-1.7度-c的温度。

将鱼装入农场的运行船上,用出血机迅速杀死。当最初放置在板载罐中时,鱼的温度为16摄氏度。然后将负载放入含有25至30%的冰分级分的底座上的罐中。

保持罐送到加工厂,鱼冷却额外的小时至4度-c。即使用罐中的鱼,冰的温度也残留在-1.5摄氏度下。

将鱼加工,清洁,再次置于浆料冰中另外30分钟,使鱼温度降至0度-c。鱼片和准备烹饪鱼类干燥,包装和发货。

 冰泥
可变状态冰浆系统可以通过控制排出的浆料的冰分和盐度来产生各种一致性的产品。

贻贝处理

浆料冰的其他应用从虾和鲑鱼延伸到贻贝冷却和包装操作。 2005年底,Edward Aqua Farms Inc.加入了爱德华王子岛的其他贻贝包装工,并将泥浆系统融入了其现有的加工设施。泥浆冰用于包装贻贝并将它们送到北美市场上的市场。

Edward Aqua Farms总经理Jerry Bidgood表示:“我们希望一个冰系统快速冷却,融化缓慢,比我们的剥落冰系统更效率。我们的目标是通过维持较冷的核心温度,特别是在6月和7月的贻贝季节期间,减少滴水损失,增加保质期。“

Edward Aqua Farms的系统使用海水,每天生产多达10吨的干冰或近20吨浆料冰。具有50至60%的冰分的浆料自动泵入设施的四个位置。

在前两个位置,浆料冰被排出成堆积360至410kg包装在网袋中的贻贝的散装容器。贻贝被冷却到高于0度-c。贝德哥表示,早期的片状冰系统需要大量的体力劳动,因为冰必须铲入每个盒子和增值税。

“ “来自客户的评论非常积极,他们不想回到刨冰。”

第三个放电位置是一个冷却室,用于在50-,25磅或10磅或4.5千克或4.5千克)配置中的打蜡盒中的贻贝。贻贝的网袋被放入盒子中,冰浆放在袋子上,流入每个空间以提供最终接触冷却。最终排放站还位于寒冷的房间,距离冰发电机有超过45米。它用于包装散装容器和打蜡盒,作为重冰站,以维持贻贝在非发货日内包装。

“我们的客户告诉我们,他们可以在(浆料)冰上与贻贝一起获得10至12天的保质期,”Bidgwood说。 “他们说他们只能从使用其他类型的冰的竞争对手的产品中获得七天。”

(编辑’s注意:本文最初发表于2010年5月/ 6月打印版 全球水产养殖倡导者 。)


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