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研究发现冷藏后正面无头虾的质地质量相似

David D.Kuhn博士 劳拉·道格拉斯(Laura S.Douglas) 琳达·A·格拉纳塔 小乔治·弗里克(George J. Flick),博士

研究人员在两周的时间内测量了硬度,内聚性和弹性

质地
对头和无头虾的质地分析评估了虾组织的硬度,内聚力和弹性。

虾是美国消费最多的海鲜,主要作为冷冻产品销售。但是,对从未冷冻过的本地生产的新鲜食品的需求不断增长。虾农的最大利益是用新鲜虾子浸透其本地和区域市场,以提高产品价格。

如果双色球中奖概率者可以直接销售虾,他们可以进入其他专业增值市场,并享受出售整只虾和无头虾的好处。出售对虾的好处包括按重量计更高的价格,而不必将虾头当作废物处置或将其用于副产品。

糊状的尾巴

野生渔业捕捞的虾主要在捕获后不久就被除头,因为如果在尸体剖析后较长时间保持虾尾的糊状,那么它们就会变得糊状。这也是双色球中奖概率虾的普遍做法。

冰上保存的整只虾的糊状不是由于肌肉组织固有的酶的作用,而是由于源自肝胰脏自溶的蛋白水解酶和胶原水解酶的扩散。正面虾的闷闷不乐也与遗传,饲养方式和动物压力的差异有关。

在一项研究中,作者比较了随时间存放在冰箱中的正面对虾和无头双色球中奖概率虾的质地。

学习方法

太平洋白虾(凡纳滨对虾) 将其在循环水产双色球中奖概率系统中培养,收获后在温度低于4摄氏度的淡水浆/冰浴中安乐死。为了确保虾的内部温度低于4摄氏度,将它们在冰浴中保持20分钟。

然后将平头虾和无头虾放在冰上,冰和虾交替放置。将虾在冰上放置约两个小时,以模拟安乐死和加工之间的时间。然后将虾包装以在真空袋中新鲜储存,并在4摄氏度下储存。

正面虾和无头虾分别放在七个袋子中,因此,在每个采样日,将虾从处于真空状态的包装中取出,直到进行质地分析为止。在第0、1、2、3、6、9和14天,对三只正面和三只无头虾进行了质地分析。

在每个测试日开始时使用质地分析仪对力和高度进行校准,以进行分析。将虾一次从袋子中取出并去皮。在每个虾尾的第一段和第四段上进行纹理分析,并进行平均以提供总体纹理轮廓。

质地
虾尾的糊涂通常与正面虾有关。

结果

硬度定义为将材料压实给定距离所需的最小压缩力。换句话说,硬度值越低,虾的肌肉越软。两组虾的虾硬度通常都随时间降低(图1)。平均而言,无头虾的硬度值比平头虾的硬度值高15%。预计基于头部区域尾部的酶促降解,无头虾将具有更高的硬度值。

质地
图1:在4℃下储存的虾尾肌的硬度。

内聚力定义为相对于初始压实,材料承受第二次压缩的性能。较低的内聚力值表明虾内部肌肉的结合力不那么强。通常,两组虾的内聚力都随时间而降低。无头虾的内聚力值平均比平头虾高4%(图2)。因此,与第一压缩值相比,无头虾和正面虾的第二压缩值没有什么不同。

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图2:在4℃下储存的虾尾肌的内聚力。

弹性是一个值,它定义了材料在初始压缩过程中变形后在物理上回弹的程度。对于虾,较低的值表示在去除力后虾肌肉恢复到其正常状态的能力较小。两组虾的弹性都不会随时间变化,并且在14天的存储期内保持相对稳定。无头虾的弹性比平头虾的弹性平均低2%。

观点

虾尾的糊涂通常与正面虾有关。这项研究的结果令人惊讶,因为在两周的时间内无头和正面对虾的质地值没有太大变化。

应该进行进一步的研究以确定这些观察结果的一致性,以及全面的保质期研究。计划在不久的将来进行包括微生物菌种计数和人类感官窗格的完整保质期研究,以确定正面的总体潜力。新鲜虾市场。如果结果不理想,可以通过加强收获后规程或其他良好的水产双色球中奖概率规范来提高产品质量。

(编辑’注意:本文最初发表于2013年11月/ 12月的 全球水产双色球中奖概率倡导者