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牛磺酸:海鲜中的氨基酸与降低心血管风险有关

埃德尔·O·埃尔维沃博士

海鲜,尤其是无脊椎动物,例如软体动物和甲壳类动物,牛磺酸含量很高

牛磺酸
软体动物的牛磺酸含量特别高,牛磺酸是一种氨基酸,可以帮助改善心脏性能并降低人体内的胆固醇。

食品领域的科学和技术发展已导致消费者处理食品和健康的方式发生了显着变化。消费者越来越意识到食物的饮食来源和形式会影响他们的整体健康。在这种情况下,海鲜的许多积极营养方面使其独一无二。

这些方面包括低饱和脂肪酸含量,高n-3脂肪酸含量,高质量蛋白质以及包含所有必需氨基酸的平衡氨基酸谱。海鲜还含有维生素D,A和B12;矿物质碘和硒以及其他生物活性物质;以及肽和氨基酸。

牛磺酸是一种超出基本营养素作用的氨基酸。

有益效果

牛磺酸在动物和人类中均已观察到有益的作用,这在作者的研究中得到了证明,并且Yukio Yamori和他的研究人员最近报道了牛磺酸。 实验医学和生物学的进展。

他们的数据表明,牛磺酸单独或与omega-3多不饱和脂肪酸联用可降低心血管疾病的风险。

研究结果表明,牛磺酸可作为营养补充品来预防氧化应激,神经退行性疾病和动脉粥样硬化。牛磺酸也被认为是儿童视网膜发育必不可少的。

牛磺酸可减少促炎产物的产生,已被证明可降低临界性高血压患者的血压。也有报道说牛磺酸可以改善心脏功能,降低血液中的胆固醇值并抑制血小板聚集。

海鲜中的牛磺酸

根据Thomas Bouckenooghe和他的合著者2006年的一篇文章 临床营养和代谢护理的最新观点,牛磺酸的生物合成能力因物种而异。  与受试大鼠相比,例如,人,灵长类,猫甚至鱼的牛磺酸生物合成很少。结果,饮食性牛磺酸占牛磺酸供应的大部分。

牛磺酸是硫氨基酸(SAA)代谢的最终产物。通常认为动物蛋白比植物蛋白是SAA的更好来源。据报道,鱼类消费使牛磺酸的血清浓度高于牛肉和鸡肌肉。

海鲜,尤其是无脊椎动物,例如软体动物和甲壳类动物,牛磺酸含量很高。赛义德,鳕鱼和鲑鱼也提供出色的牛磺酸浓度。物种之间以及同一物种的个体之间牛磺酸浓度的变化可能是由于温度,盐度和饮食的季节性变化所致。新鲜产品中牛磺酸的含量最高,因为高度加工的产品中氨基酸的含量大大降低。

养殖鱼中的牛磺酸含量

已经研究了几种饲料的牛磺酸日粮需求量和饲料中牛磺酸浓度对养殖鱼类最终质量的影响。当在日粮中添加合成牛磺酸或牛磺酸含量高的有机物质时,养殖鱼片中的牛磺酸水平与野生鱼日粮中的牛磺酸水平相当。

在一项针对非洲cat鱼的当前实验中,该鱼在六周内接受了以鱼粉为基础的日粮,其中富含1-18 mg合成牛磺酸/ g湿饲料。鱼中可食部分的牛磺酸含量随着日粮中牛磺酸浓度的增加而增加,并在牛磺酸含量超过8毫克/克湿饲料时趋于稳定。 18 mg / g的饲料日粮中牛磺酸在肌肉中的含量增加了两倍。

(编辑’注意:本文最初发表于2009年5月/ 6月的 全球水产养殖倡导者


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