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罗非鱼的进化

凯文·菲茨西蒙斯(Kevin Fitzsimmons),博士

养殖业从活鱼转向 增值产品

在美国,红龙虾和兰德里(Longster and Landry)到罗非鱼(Roapia)的大规模销售已经几乎与鲑鱼一样普及。现在,这个主要市场的消费者吃的罗非鱼是鳟鱼的五倍。每年,罗非鱼在最常吃的海鲜清单上再上一个档次。 2002年,美国消费了133,140公吨活重罗非鱼(图1)。

在世界范围内,罗非鱼是仅次于鲤鱼和鲑鱼的第三大养殖鱼类,2002年全球产量为149万吨(图2)。与鲤鱼和鲑鱼一样,“罗非鱼”一词是指几种密切相关的物种及其杂种-在这种情况下,该属 赤色龙.

水生鸡肉

罗非鱼
图1:美国罗非鱼的消费量持续稳定增长。

罗非鱼被恰当地称为“水生鸡肉”,随着时间的流逝,这种描述变得越来越准确。像鸡肉一样,吃罗非鱼没有宗教或社会禁忌。在引入鱼的每个市场中,消费者都对它抱有好感。它现在是地球上外最广泛养殖的鱼类。孵化罗非鱼卵,并将幼小的动物饲养在国际空间站。

罗非鱼味淡且无油,鱼片中没有游离的骨头。在许多国家/地区,较小的鱼被完全煮熟。最常见的是,将它们油炸或蒸熟,并加入任何数量的涂料和调味料。在较发达的市场上,罗非鱼片以新鲜或冷冻的尺寸出售。

罗非鱼在阿拉伯国家被称为“ boulti”,在中国被称为“ lou fei”,在泰国被称为“ planil”,在东非被称为“ chambo”。许多地区称罗非鱼为圣伯多禄鱼。人们普遍认为,以色列人有两种罗非鱼是使徒的目标鱼,很可能是基督用来在圣经中描述的饼和鱼的奇迹中喂食众多鱼类的鱼。但是,罗非鱼已迅速成为首选的通用名称。

符合环境要求

罗非鱼
图2:2002年全球罗非鱼产量达到1.49毫米。

由于罗非鱼的饮食中不需要鱼粉,而且迄今为止使用的大多数生产系统对环境的影响均很小,因此罗非鱼已成为“绿色食品”的宠儿。老实说,大多数商业罗非鱼饮食中确实含有少量的鱼粉和鱼油,因为这些成分可提高生长速度和适口性,并可能还为消费者改善最终风味和omega-3脂肪酸含量。

一些最大的罗非鱼养殖场必须关注其废水负荷。但是,与几乎所有其他养鱼场的经营活动以及某些陆生牲畜相比,它们的环境足迹确实很小。

国际市场发展

美国是罗非鱼产品的主要国际进口国。它的市场发展趋势表明了下一个主要市场欧盟的发展趋势。

在1970年代末和1980年代初,几名前和平队的志愿者回到了美国,并决定将自己种植罗非鱼的经验用于家庭。一些were鱼养殖者也加入了他们的行列,他们希望使他们的产品线多样化。这些早期养殖场发现,最好的客户是熟悉罗非鱼并且愿意为运到杂货店和饭店的活鱼支付高价的亚洲移民。活鱼仍构成美国罗非鱼养殖者的主要市场。

下一阶段发生在1985年左右,当时台湾出口商开始将大量的整个冷冻罗非鱼寄往购买了活鱼的亚洲杂货,然后这些人将低成本的罗非鱼产品与活鱼一起提供。冷冻台湾鱼仍占进口的很大份额,并已扩散到满足拉丁美洲移民需求的低成本杂货中。

罗非鱼
早期的罗非鱼养殖场发现最好的客户是熟悉罗非鱼并愿意为活鱼支付高价的亚洲移民。

在1980年代末和1990年代初,美国罗非鱼市场上出现了两种新产品:印度尼西亚的冷冻鱼片和牙买加,哥斯达黎加以及一些美国农场的新鲜鱼片。这些产品几乎在每次引入市场时都取得了巨大成功。美国农场很快就退出了市场,因为它们无法与低成本进口产品竞争,而活市场更有利可图。

厄瓜多尔,哥伦比亚和洪都拉斯涌入了更多新鲜产品。其他冷冻鱼片来自泰国,台湾和中国。这种冷冻和新鲜罗非鱼的进口价值持续上升(图3)。

美国国内市场

罗非鱼
图3:2002年进口到美国的罗非鱼产品形式的价值。

随着越来越多的移民人口及其快速增长的家庭财富,亚洲移民市场不断扩大。这些人口统计特征对美国活鱼养殖者至关重要。较富裕的亚洲和拉丁美洲移民是低成本冷冻罗非鱼全进口的主要消费者。

美国农民在亚洲餐馆之外寻找其他买家,带动了市场的发展。他们开始向高档“白色桌布”餐厅销售,那里的厨师们在菜单上寻找最好的鲜鱼产品。这些厨师赞赏当地罗非鱼的卓越品质。

它可以现场交付或在冰上新鲜交付。餐厅工作人员很容易将其切成薄片。罗非鱼是一种温和的鱼,可以用精致的调味料和调味料来突出厨师的技能。专业厨师的高度重视和罗非鱼在顶级餐厅的出现促进了其被公众接受。

随着需求的增长,饭店大厨开始寻找价格便宜且价格一致的新鲜鱼片。具有品牌名称和高质量的拉丁美洲农场迅速满足了需求,并以惊人的速度持续增长。

休闲餐厅的迅速普及和对海鲜作为肉类健康替代品的兴趣刺激了对罗非鱼产品的需求。最近,新鲜和冷冻的罗非鱼片正充斥着俱乐部和散装食品连锁店。 1公斤和2公斤新鲜鱼片和2公斤至4公斤冷冻鱼片的包装售价为每公斤8.50美元。

完美的水产养殖风暴

罗非鱼的需求激增与技术和投资的进步相结合,使养殖场能够生产罗非鱼来满足需求并提高生产力。育种计划使鱼类的生长速度更快,鱼片更多,生长成本更低。

营养研究降低了饲料成本。与虾和其他鱼类的混养降低了生产成本。与灌溉水产养殖相结合降低了生产成本,消除了对废水处理的担忧。水处理技术增加了每升水养成的鱼的数量。

更好的加工设备可以提高产量和保质期。副产品市场提供了更多的收入,并减少了处置成本。更好的运输设备和冷藏设施提高了鱼片质量,并进一步延长了有效保质期。

下一阶段:增值产品和品牌

罗非鱼已经从种族餐馆迅速发展到连锁餐馆和休闲餐饮场所。即将开业的另一个大市场领域包括大卖场,俱乐部商店和其他大众商店。对于这些零售商而言,低成本,高质量的罗非鱼片是可以全年提供的理想产品。由于是离岸生产和加工,与任何类似质量的海产品相比,价格很可能保持较低水平。

增值也将扩大。圆角已被深层去除皮下脂肪并改善稠度。内圆角被更仔细地修剪,以去除腹部的皮瓣和内圆角边缘上的薄片。另一种常见的去鱼片工艺是将鱼片浸入臭氧水浴中。这有助于进一步减少表面细菌并延长保质期。将鱼片单独快速冷冻,然后包装并以1公斤和2公斤可密封的冷冻袋出售。

即将出现的其他增值罗非鱼产品包括面包片,可微波烹饪的菜肴,生鱼片,腌制鱼和熏鱼。罗非鱼的鱼片重量为100-200克,相当大的份量,是面包屑,腌制和即食餐包装的理想基础。通过在鱼排成鱼的生产国进行附加加工,可以将成本降至最低。

一些主要的罗非鱼生产商已将其产品贴上商标,以区别于其他罗非鱼。其中最成功的是雨林,丰收湖,富豪温泉,热带和顶蒂姆。这些品牌中的每一个都代表着垂直整合的罗非鱼养殖场运营,这些农场投资于强大的质量和营销计划。

随着生产商努力开拓新市场并保持其市场份额,进一步提高品牌知名度可能是一个中心目标。这种品牌化很可能会遵循家禽业开发的许多策略,包括建立具有新产品形式的基本品牌。提供多种尺寸和包装选项的品牌已经是这种情况。

罗非鱼产品正迅速进入北美和其他地区的更多市场。基本的新鲜和冷冻鱼片在餐饮业以及大多数杂货店中变得越来越普遍。随着这些产品的知名度越来越高,品牌和其他产品形式在市场上将变得越来越重要。

(编辑’注意:本文最初发表于2003年12月的 全球水产养殖倡导者


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