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要使罗非鱼变大又需要什么?

克莱尔·莱斯钦·霍尔

罗非鱼生产商在美国人的烹饪操舵室中买得起且价格适中,他们希望重新与消费者站在一起

罗非鱼
罗非鱼农场的顶上的看法在一个湖在海南,中国。照片由The Fishin提供’ Co.

 

过去一年可能是Facebook新闻失真的一年,但在2008年,笨拙的标题“罗非鱼比培根差”在社交网络上找到了生命。自此以后,点击链接的要求就不断被重新定义 一项研究 威克森林大学医学院的博士首先比较了两种食物引起发炎的可能性。这不是罗非鱼鲜美声誉的唯一体现。

有报道称中国生产者正在喂养 猪罗非鱼粪便 鹅带来了他们自己的一系列值得纪念的时刻。罗非鱼还反复与各种各样的海鲜欺诈案有关(在大多数情况下,罗非鱼被换成价格较高的红鲷鱼)。 调查。坏消息还不止于此: 上个月罗非鱼被认为是华盛顿州一名妇女的食肉细菌感染病例的可能来源。

曾经是可持续海鲜市场的宠儿,因为它的素食饮食以及为世界上不断增长的人口提供可靠的瘦肉蛋白的潜力,温和的罗非鱼现在面临着相当严重的图像问题,这可能导致消费量下降水平。

美国海鲜协会美国国家渔业协会(NFI)发言人加文·吉本斯(Gavin Gibbons)对 主张 他们虽然“努力与错误信息打交道”,但还没有进行任何艰苦的研究来量化持续不断的“比培根更糟糕”的新闻对财务的影响。

美国最大的罗非鱼进口商The Fishin’Co.总裁瑞安·格雷斯(Ryan Grace)表示,可能没有确切的财务数字,但毫无疑问,由此产生的Facebook帖子是否有害。 “人们不相信罗非鱼。对我们来说,这令人沮丧。”

缺乏信任仍可能使该行业付出实际的代价。罗非鱼仍然很受欢迎,在美国消费者中排名第四’NFI每年发布十大最喜欢的物种。但是在这一年,美国消费者因最终提升自己的消费而受到赞誉 海鲜消费率 罗非鱼人均消费量下降了近一磅,是这10个物种中唯一一个实际消费量下降的物种,比上一年下降了0.055磅,接近2011年的水平。

消费者应要求生产的所有食物,尤其是动物性食物,其营养成分应类似于同一物种的野生版本

The Fishin’Co.公司业务发展经理Matt Brooker表示,该行业在将罗非鱼生产的正面故事传给媒体或美国消费者方面做得还不够。尽管许多买家和零售商对改善全球饲料和养殖业务所做的工作有深刻的了解,但这些信息似乎常常就此停止。

“我们可以谈论我们在中国所做的所有工作。买家和零售商对正在完成的工作有很好的了解,但是从他们那里购买的消费者对此一无所知。”

这项工作可能是巨大的。就The Fishin’Co.而言,与 最佳水产养殖规范可持续渔业伙伴关系,海南可持续发展联盟及其他组织表示致力于使更多生产者寻求认证,并特别专注于改善中国罗非鱼养殖者的农场条件,记录保存,抗生素使用和整体实践。

格雷斯说:“我们还向那些致力于改善其做法的农场和设施提供商业奖励和合同。”

改善耕作条件的努力是否对消费者产生影响尚不清楚。一家知名的加利福尼亚餐厅连锁店Rubio's从Regal Springs Tilapia那里获得罗非鱼,最近转向强调野生捕捞的海鲜而不是养殖的罗非鱼,这意味着罗非鱼炸玉米饼和墨西哥卷饼的销售有所下滑。 SeafoodSource报告。卢比奥拒绝了接受采访的要求。

罗非鱼
罗非鱼是哥伦比亚和整个中美洲的主要养殖鱼类之一。

在(品味)测试中树立声誉

罗非鱼的全球产量巨大,并且还在增长。根据一个 最近的海鲜观察报告,“产量估计约为450万吨,预计到2030年将增至730万吨,”美国被称为全球最大的进口国。

如果美国人由于其虚弱的形象而对鱼的食欲下降,华盛顿邮报美食作家塔玛·哈斯佩尔(Tamar Haspel)想了解 鱼的声誉 因为一位“厨师爱恨”是当之无愧的。

“我对罗非鱼没有意见。我很少吃我在当地[Cape Cod]社区未捕获或未捕获的鱼。” Haspal说。 “但是我想看看大惊小怪。在我的市场上,这是最便宜的鱼。”

因此,她召集了一个由六个品酒师组成的小组,其中包括厨师,渔业专家,饭店评论家和来自DC的海鲜分销商的两个人,以参加盲人味觉测试。给予小组成员七种鱼,其中两种是罗非鱼(一种来自洪都拉斯,一种来自美国)。

哈斯佩尔写道:“事实证明,我们无法从阵容中挑选罗非鱼。” “除了鲷鱼以外,每条鱼中至少有我们一个人猜测这是罗非鱼。”

口味测试人员小组将洪都拉斯的罗非鱼排在红鲷鱼之后,第二名,而国内罗非鱼排在第五位。 Haspal的盲人味觉测试成功了吗?它当然表明罗非鱼可以与类似的鱼肉竞争,但一个著名的故事可能不足以影响公众舆论或销量。

人们对什么鱼好吃有不同的看法。没有普遍的共识,”她说。

便宜的食物=好

当然,味道并不是消费者选择鱼的唯一原因。许多食用者基于对健康的益处来选择鱼类,通常选择已知富含欧米伽3脂肪酸的鱼类,例如鲑鱼。

“蛋白质不是问题,从来没有。动物蛋白来自任何动物性食物,包括鱼,牛奶和鸡蛋。问题是其他营养素。罗非鱼可能比现在健康得多。”康奈尔大学人类营养学教授汤姆·布伦纳(Tom Brenna)说。 Brenna是 2015年饮食指南委员会,据报道,养殖的罗非鱼,cat鱼和其他鱼类的营养成分与相同物种的野生版本完全不同。营养缺口Brenna希望减少。

他说:“消费者应要求生产所有食品,特别是动物性食品,其营养成分应与野生物种相同。”

说起来容易做起来难,而且特定营养素并不总是能推动消费者的销售。

The Fishin’Co的格蕾丝(Grace)说:“并非所有人都在寻找高含量的欧米伽3鱼。有这样的消费者,但对于某些消费者来说,他们正在寻找优质的瘦肉蛋白。”

确实,值得考虑的,价格合理的健康替代品,例如鲑鱼等更昂贵的鱼类。

布朗纳说:“记住,廉价食品的生产是好的,不是坏的。”但是,他补充说,找到一种使罗非鱼更具营养的方法应该是行业优先考虑的事情,“在大多数情况下,动物性食物构成了动物所食用食物的成分,其中一些比其他种类更多。”

那’这是我们已经在 鲑鱼中omega-3脂肪酸水平的下降 随着行业从鱼粉和鱼油转向水产饲料中的替代成分。

也许是时候让罗非鱼再次变好了,''布伦纳说。

 

@GAA_Advocate